Catatan pengenalan

Pankek Amerika ialah kajian tentang kelembutan dan kesederhanaan: tekstur dalam yang lembut, permukaan yang sedikit keemasan, dan kemanisan bersih sirap maple. Kejayaannya bergantung pada haba yang lembut dan pemasaan yang teratur, supaya bahagian dalam kekal gebu manakala bahagian luar mendapat warna yang secukupnya. Dihidangkan secara ringkas, inilah keadaan terbaiknya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Kek griddle

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Sarapan

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 260 g

Masa penyediaan: 5 minit

Masa memasak: 10 minit

Jumlah masa: 15 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Kuali nonstick atau kuali leper berat, 24 cm

Spatula

Senduk kecil atau sudu

Pinggan untuk menghidang

Bahan-bahan

Untuk pankek

220 g adunan pankek

15 g mentega

Untuk penyudah

25 g sirap maple

Kaedah

1. Letakkan kuali 24 cm di atas api sederhana dan biarkan ia panas selama 2 minit. Kuali hendaklah panas sekata, bukan berasap.

2. Masukkan 15 g mentega dan biarkan ia cair sepenuhnya, melapisi dasar kuali dengan lapisan nipis yang sekata. Mentega sepatutnya berbuih perlahan tanpa menjadi perang dengan berlebihan.

3. Sudukan 220 g adunan pankek untuk membentuk pankek dengan ketebalan yang sekata. Pastikan adunan kekal terkumpul dan tinggalkan ruang antara setiap bahagian jika memasak lebih daripada satu pada satu masa.

4. Masak selama 2 hingga 3 minit pada bahagian pertama, sehingga permukaan mula set di tepi dan gelembung kecil muncul serta mula kekal. Bahagian bawah hendaklah berwarna keemasan pucat.

5. Balikkan pankek dengan cermat dan masak selama 1 hingga 2 minit pada bahagian kedua, sehingga bahagian tengah melantun ringan apabila disentuh dan warnanya keemasan sekata.

6. Alihkan segera ke pinggan yang suam. Pankek hendaklah lembut, naik elok, dan lembap pada tekstur dalamnya, tanpa adunan mentah di bahagian tengah.

7. Sudukan 25 g sirap maple ke atas pankek sejurus sebelum dihidangkan, biarkan ia menyaluti permukaan tanpa menenggelamkannya.

Penyajian dan hidangan

Susun pankek dengan kemas di atas pinggan suam dalam timbunan padat atau susunan bertindih seperti kipas. Akhiri dengan sirap maple supaya bahagian atasnya menangkap kilauan sementara bahagian tepi kekal jelas.

Nota profesional

Kekalkan api sederhana; api yang terlalu tinggi akan menggelapkan bahagian luar sebelum tekstur dalam sempat set.

Mentega sepatutnya melincirkan kuali, bukan menggoreng adunan.

Pankek yang siap mestilah lembut dan anjal, sama sekali tidak padat atau kering.