Ketam kukus dengan hirisan lemon

Pengenalan

Inilah ungkapan paling murni bagi ketam pada tahap paling jernih: isi yang manis, wap yang bersih, dan sentuhan segar lemon. Hidangan ini bergantung pada kesederhanaan, kerana lebihan kecil pada haba atau asid akan mengganggu keseimbangannya. Apabila dihidangkan dengan betul, ia halus, tepat, dan lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Makanan laut

Masakan atau asal: Pesisir klasik

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 180 g

Masa penyediaan: 5 minit

Masa memasak: 8 minit

Jumlah masa: 13 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Pengukus atau periuk dengan sisipan pengukus yang muat elok

Penutup

Pisau kecil

Penyepit

Bahan-bahan

Ketam, dibersihkan dan disediakan: 160 g

Lemon, dipotong baji: 20 g

Kaedah

1. Didihkan pengukus atau periuk berisi air hingga mendidih stabil di atas api besar. Air hendaklah menghasilkan aliran wap yang kuat dan sekata sebelum ketam dimasukkan.

2. Susun ketam dalam sisipan pengukus dalam satu lapisan. Tutup segera dan kukus di atas api besar selama 8 minit, sehingga isinya legap, pejal, dan panas sepenuhnya.

3. Keluarkan ketam segera dengan penyepit. Cengkerang hendaklah terasa panas apabila disentuh dan isinya hendaklah terpisah dengan bersih, dengan tekstur lembap dan berkilau.

4. Letakkan ketam di atas pinggan ketika masih panas dan akhiri dengan baji lemon di sebelahnya.

Penyajian dan hidangan

Letakkan ketam di tengah pinggan yang hangat dan susun baji lemon dengan kemas di satu sisi. Hidangkan segera, supaya kemanisan ketam kekal menyerlah dan lemon kekal tajam serta segar.

Nota profesional

Kukus dengan disiplin; haba yang berlarutan akan mengeraskan isi. Lemon di sini bukan sekadar hiasan tetapi pelarasan akhir, paling baik ditambah di meja untuk mengekalkan kemanisan semula jadi ketam.