Gouden kip-pasta uit de koekenpan

Inleiding

Dit is een gedisciplineerde pasta uit de koekenpan: magere kip, goed op smaak gebracht, en pasta samengebracht in één samenhangende afwerking. De waarde ervan ligt in de balans, met voldoende body van de pasta om de kip te dragen, en voldoende terughoudendheid om zuiver te blijven in plaats van zwaar. Het gerecht moet direct, verzorgd en compleet overkomen.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pasta uit de koekenpan

Keuken of herkomst: Hedendaags

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 350 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Koekenpan van 24 cm met deksel

Middelgrote steelpan

Vergiet

Keukentang

Snijplank

Koksmes

Ingrediënten

Hoofdbestanddeel

180 g kipfilet, schoongemaakt

170 g pasta

Bereidingswijze

1. Breng in een middelgrote steelpan water krachtig aan de kook. Voeg de pasta toe en kook 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven, tot de buitenkant gaar is maar de kern nog licht stevig blijft. Giet goed af en houd apart.

2. Snijd terwijl de pasta kookt de kipfilet in gelijkmatige hapklare stukken. Houd de stukken consistent zodat de kip gelijkmatig gaart.

3. Zet de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip in één enkele laag toe en bak 5 tot 7 minuten, keer zo nodig, tot de buitenkant licht gebruind is en de kip vanbinnen volledig ondoorzichtig is. Het vocht moet helder zijn en het vlees moet stevig aanvoelen, niet rubberachtig.

4. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de koekenpan. Schep 1 tot 2 minuten voortdurend om op middelhoog vuur, tot pasta en kip gelijkmatig gemengd zijn en de pasta overal glanzend en heet is.

5. Haal van het vuur en laat de koekenpan 1 minuut staan voordat je serveert. Zo stabiliseert de textuur en kan het gerecht in een verzorgde staat afronden.

Opmaak en serveren

Serveer direct uit de koekenpan of schep over in een voorverwarmde ondiepe kom. De pasta moet de basis vormen, met de kip gelijkmatig door het gerecht verdeeld in plaats van bovenop geconcentreerd. De uiteindelijke presentatie moet compact, verzorgd en direct eetklaar zijn.

Professionele notities

Snijd de kip gelijkmatig; onregelmatige stukken garen aan de randen te ver door voordat het midden klaar is.

Laat de pasta grondig uitlekken zodat het uiteindelijke gerecht duidelijk van structuur blijft en niet nat wordt.

Het laatste omscheppen moet kort en gecontroleerd zijn, zodat de pasta heel blijft terwijl alles in de koekenpan één geheel wordt.