Koekenpan met rundvlees en aardappelen met krokante randjes

Inleiding

Dit is een direct, stevig gerecht uit de koekenpan, gebouwd op de stille kracht van rundvlees en aardappelen. De methode is ontworpen om een diepe bruining, mals aardappelvlees en een eindtextuur te geven die zowel robuust als zuiver is. Het moet volledig smaken zonder opsmuk, waarbij elk element op zichzelf draagt.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Hartig gerecht uit de koekenpan

Keuken of oorsprong: Eigentijds

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 400 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 22 minuten

Totale tijd: 32 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware koekenpan van 24 cm

Spatel

Koksmes

Snijplank

Digitale weegschaal

Ingrediënten

Hoofdbestanddelen

Rundvlees, bijgesneden en in stukken van 2 cm gesneden: 220 g

Aardappelen, geschild en in blokjes van 1,5 cm gesneden: 180 g

Bereidingswijze

1. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat hem volledig heet worden, ongeveer 2 minuten. Voeg het rundvlees in één laag toe en schroei het 3 minuten ongestoord dicht, tot de onderkant diepbruin is. Keer om en schroei nog 2 minuten verder, tot het rundvlees een stevige korst heeft en het oppervlak niet meer rauw is.

2. Voeg de aardappelen toe aan de koekenpan en schep om zodat ze bedekt raken met het uitgesmolten vet en de aangebakken bakresten. Bak 12 tot 14 minuten en roer elke 2 minuten, tot de aardappelen vanbinnen gaar zijn en de randen goudbruin en licht krokant zijn.

3. Zet het vuur terug naar middelhoog en bak nog 2 minuten verder, waarbij je het mengsel een of twee keer omschept zodat het rundvlees sappig blijft en de aardappelen een laatste, egale kleur krijgen. Het afgewerkte gerecht moet glanzen van het braadvocht, met gaar rundvlees en aardappelen die schoon meegeven onder het mes.

Opmaak en serveren

Schep de inhoud van de koekenpan op een warm bord of in een ondiepe kom. Vorm het tot een compacte hoop, waarbij de gebruinde oppervlakken zichtbaar blijven. Serveer onmiddellijk terwijl de aardappelen krokant zijn aan de randen en het rundvlees heet en sappig is.

Professionele notities

Houd het rundvlees in het begin in één laag; te veel in de pan tegelijk remt de bruining.

Snijd de aardappelen gelijkmatig zodat ze tegelijk dezelfde gaarheid en kleur bereiken.

De uiteindelijke textuur moet stevig zijn maar niet vet, met een duidelijk verschil tussen een krokante buitenkant en een zachte binnenkant.