Inleiding

Jambalaya is een gerecht van pit, structuur en beheersing, waarbij rijst de kruiding draagt en elk onderdeel duidelijk onderscheiden moet blijven. In deze versie blijft de rijst soepel, is het vlees hartig en nadrukkelijk aanwezig, en zorgen de aromatische groenten voor de nodige basis. De tomatenbouillon bindt het gerecht zonder de strakke structuur los te laten.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Rijstgerecht

Keuken of herkomst: Louisiana Creole

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 350 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 13 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

1 middelgrote sauteerpan, 24 cm

1 hittebestendige lepel of spatel

1 kleine kom

1 serveerbord of diep bord

Ingrediënten

220 g gekookte rijst, bij voorkeur van de vorige dag en los van korrel

90 g kip en/of worst, gaar en in hapklare stukken gesneden

30 g mix van paprika, ui en bleekselderij, fijn gesnipperd

10 g tomatenbouillon voor kruiding

Bereidingswijze

1. Zet de sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de mix van paprika, ui en bleekselderij toe en verwarm 2 minuten, onder voortdurend roeren, tot geurig en licht zacht maar niet gebruind.

2. Voeg de kip en/of worst toe en bak 2 minuten, terwijl je de stukken door de groenten schept, tot de buitenkant heet is en het mengsel hartig en vol ruikt.

3. Voeg de gekookte rijst toe en schep deze 2 minuten door de pan, waarbij je eventuele klonten met de lepel losmaakt. De korrels moeten mooi loskomen en het aroma van de groenten en het vlees opnemen.

4. Schenk de tomatenbouillon voor kruiding erbij en blijf nog 1 tot 2 minuten omscheppen, net totdat de rijst gelijkmatig bedekt en door en door warm is. De afgewerkte jambalaya moet vochtig maar niet nat zijn, met elke korrel duidelijk afzonderlijk en licht glanzend.

5. Haal direct van het vuur en laat 1 minuut rusten voordat je opschept. Deze korte pauze laat de textuur stabiliseren en de kruiding zich beter verdelen.

Opmaak en serveren

Schep de jambalaya in het midden van een warm diep bord of op een warm bord, en houd de randen schoon. Vorm het lichtjes in plaats van het aan te drukken, zodat de rijst luchtig blijft en het vlees overal zichtbaar is. Serveer onmiddellijk terwijl de korrels heet en los zijn.

Professionele notities

Gebruik goed afgekoelde gekookte rijst; vers gekookte rijst zal bij het laatste omscheppen inzakken.

Houd het vuur gematigd. Te hoge hitte maakt de rijst stug en vlakt de tomatenkruiding af.

Het gerecht moet uiteindelijk samenhangend zijn, niet sausachtig: de bouillon moet bedekken, niet plassen vormen.