Citrus vitaminewater

Opmerking vooraf

Dit is een helder, fris verrijkt water dat draait om terughoudendheid in plaats van zoetheid. De balans moet zuiver en licht zuur zijn, met net genoeg suiker om de drank body te geven en genoeg zuur om de afdronk strak te houden. Goed gekoeld geserveerd komt het over als een bewuste verfrissing in plaats van als eenvoudig gearomatiseerd water.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Verrijkte drank

Keuken of herkomst: Hedendaags

Soort gang: Drank

Opbrengst: 750 g

Portiegrootte: 250 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 0 minuten

Totale tijd: 10 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Digitale weegschaal

Kleine steelpan

Garde

Fijne zeef

Kan of fles, inhoud 1 liter

Gekoelde serveerglazen

Ingrediënten

Basis

Water, 686 g

Suiker, 60 g

Citroenzuur, 2 g

Natuurlijk aroma, 2 g

Vitamine- en mineralenpremix, 0 g

Bereidingswijze

1. Giet 500 g van het water in een kleine steelpan en voeg de suiker toe. Zet op middelhoog vuur en roer 2 tot 3 minuten, net totdat de suiker volledig is opgelost en de vloeistof helder is. Laat het niet koken.

2. Haal van het vuur en klop het citroenzuur erdoor tot het volledig is opgelost. De vloeistof moet zuiver zuur smaken, zonder korreligheid.

3. Voeg het natuurlijke aroma toe en klop kort om het gelijkmatig te verdelen.

4. Voeg de resterende 186 g water toe en klop om het mengsel iets af te koelen. De vloeistof moet egaal en transparant zijn.

5. Voeg de vitamine- en mineralenpremix toe en klop tot alles volledig is opgenomen. Giet de drank door een fijne zeef in een kan of fles als er nog onopgeloste deeltjes achterblijven.

6. Koel minstens 2 uur voor het serveren. De uiteindelijke drank moet koud, helder en licht zoet zijn, met een strakke zure afdronk.

Opmaak en serveren

Serveer 250 g per glas in gekoelde, smalle glazen. De drank moet helder en verzorgd zijn, met een bleke, lichtgevende uitstraling en een levendige, verfrissende afdronk.

Professionele notities

Los de suiker volledig op voordat je het zuur toevoegt; zo blijft de textuur zuiver.

Laat het mengsel niet koken om een fris aromatisch profiel te behouden.

Koel grondig vóór het serveren, omdat de smaak scherper en preciezer overkomt wanneer de drank koud is.