Gestoomde krab met partje citroen

Inleiding

Dit is de pure uitdrukking van krab in zijn meest heldere vorm: zoet vlees, schone stoom en de frisse snede van citroen. Het gerecht berust op terughoudendheid, want zelfs de kleinste overmaat aan hitte of zuur verstoort het evenwicht. Goed geserveerd is het delicaat, precies en volledig.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Zeevruchten

Keuken of herkomst: Klassiek kustgerecht

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 180 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 13 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Stoompan of steelpan met passend stoominzetstuk

Deksel

Klein mes

Tang

Ingrediënten

Krab, schoongemaakt en voorbereid: 160 g

Citroen, in partjes gesneden: 20 g

Bereidingswijze

1. Breng de stoompan of de pan met water op hoog vuur aan een gelijkmatige kook. Het water moet een sterke, constante stroom stoom produceren voordat de krab wordt toegevoegd.

2. Leg de krab in één laag in het stoominzetstuk. Dek onmiddellijk af en stoom 8 minuten op hoog vuur, tot het vlees ondoorzichtig, stevig en overal goed heet is.

3. Haal de krab direct met een tang uit de pan. De schaal moet heet aanvoelen en het vlees moet netjes loskomen, met een vochtige, parelachtige textuur.

4. Leg de krab op een bord terwijl hij nog heet is en serveer de citroenpartjes ernaast.

Opmaak en serveren

Plaats de krab in het midden van een warm bord en leg de citroenpartjes netjes aan één kant. Serveer onmiddellijk, zodat de zoetheid van de krab levendig blijft en de citroen fris en zuiver blijft.

Professionele notities

Stoom gedisciplineerd; aanhoudende hitte maakt het vlees taai. Citroen is hier geen garnering maar een laatste afstelling, die het best aan tafel wordt toegevoegd om de natuurlijke zoetheid van de krab te behouden.