Rode wijn, gekoeld geserveerd in een wijnglas

Inleiding

Rode wijn heeft, wanneer hij met precisie wordt geserveerd, weinig ingrepen nodig. De waarde ervan ligt in temperatuur, helderheid en terughoudendheid, zodat de natuurlijke structuur van de wijn zonder afleiding tot zijn recht komt. Dit is geen compositie van garnering of versiering, maar een gedisciplineerde service van de wijn op zijn meest expressief.

Recept essentials

Gerechtcategorie: Drank

Keuken of oorsprong: Europese klassieker

Type gang: Aperitief

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 20 g

Voorbereidingstijd: 2 minuten

Kooktijd: 0 minuten

Totale tijd: 2 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Wijnglas op steel

Ingrediënten

20 g rode wijn, goed gekoeld

Bereidingswijze

1. Koel de rode wijn vóór het serveren tot 12 °C à 16 °C. De wijn moet koel aanvoelen, niet koud, en zijn aromatische expressie behouden.

2. Schenk 20 g van de wijn in een wijnglas op steel. Serveer onmiddellijk, met een schone kelk en een stil oppervlak.

Opmaak en serveren

Serveer in een helder glas op steel, zonder garnering. Presenteer de wijn op zichzelf, zodat kleur, aroma en temperatuur de ervaring bepalen.

Professionele notities

Serveer in een afgemeten hoeveelheid zodat de wijn beheerst en expressief blijft. De temperatuur is doorslaggevend: te warm en de wijn verliest definitie, te koud en hij wordt gesloten.