En sammensatt frokosttallerken bør være raus uten å bli tung, og ryddig uten å miste varme. Her møtes myke pannekaker, sprøtt bacon, riktig stekte speilegg og godt brunet frokostpølse i en ren balanse av sødme, salt og fett. Resultatet er velkjent i formen, men presist i utførelsen.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Frokosttallerken

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk

Måltidstype: Frokost

Utbytte: 1 tallerken

Porsjonsstørrelse: 520 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Slip-let stekepanne, 25 cm

Tung stekepanne eller stekeplate, 30 cm

Stekespade

Klype

Tallerken til servering

Ingredienser

Pannekaker

Pannekaker, 180 g

Smør, 10 g

Pannekakesirup, 30 g

Egg

Speilegg, 100 g

Matolje, 5 g

Salt, 1 g

Svart pepper, 0.5 g

Bacon

Bacon, 90 g

Frokostpølse

Frokostpølse, 105 g

Fremgangsmåte

1. Legg baconet og frokostpølsen i romtemperatur i 10 minutter mens du gjør klar pannen. Dette fremmer jevn steking og hindrer at utsiden blir for brun før midten er gjennomvarm.

2. Varm den tunge stekepannen eller stekeplaten over middels varme. Tilsett baconet og stek i 6 til 8 minutter, og vend etter behov, til fettet er smeltet ut og baconet er dypt brunet med sprø kanter. Flytt over på en varm tallerken.

3. I samme panne steker du frokostpølsen over middels varme i 8 til 10 minutter, og vender den jevnlig, til den er jevnt brunet på utsiden og fast å ta på. Midten skal være helt varm og overflaten godt karamellisert. Legg den ved siden av baconet.

4. Varm slip-let-pannen over middels lav varme og tilsett matoljen. Knekk eggene i pannen og stek i 3 til 4 minutter, og øs lett med den varme oljen over ved behov, til hvitene er helt stivnet og plommene fortsatt er myke, men holder formen. Krydre med salt og svart pepper.

5. Varm pannekakene i pannen over lav varme i 1 til 2 minutter, bare til de er gjennomvarme og smidige. Tilsett smøret og la det smelte over pannekakene slik at overflaten blir blank og lett beriket.

6. Legg pannekakene på tallerkenen, stable dem pent, og skje pannekakesirupen over toppen slik at den bare renner litt ned langs sidene. Pannekakene skal fortsatt være synlige og velordnede, ikke gjennomtrukket.

Anretning og servering

Legg eggene på den ene siden av tallerkenen, med baconet og pølsen anrettet i en ren linje ved siden av. Plasser pannekakene på motsatt side, slik at de søte og salte elementene fremstår tydelig adskilt ved første øyekast. Server straks mens eggene er myke, baconet sprøtt og pannekakene varme.

Faglige merknader

Bacon må stekes slik at fettet smelter ut, ikke bare varmes; teksturen skal være sprø i kantene og smidig i midten.

Hold eggene klare og møre. Overstekte plommer vil gjøre tallerkenen flat.

Sirupen skal glasere pannekakene, ikke drukne dem. Retten er best når hvert element forblir tydelig adskilt.