Innledning

Dette er en dempet fruktdessert der pæren og eplet kokes akkurat nok til å bli myke uten å miste formen. Brunt sukker, kanel og kardemomme gir sirupen varme og dybde, mens smøret avrunder avslutningen med en diskret fylde. Resultatet skal være glansfullt, aromatisk og balansert, med mør frukt som fortsatt er intakt.

Det viktigste om oppskriften

Kategori: Varm fruktdessert

Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk europeisk-inspirert

Måltidstype: Dessert

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Total tid: 25 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele

Skreller

Liten kniv

Skjærefjøl

Varmebestandig skje

Liten serveringsskål eller grunn tallerken

Ingredienser

Frukt og posjeringsbase

Pære, skrelt, kjernehus fjernet og skåret i jevne båter: 150 g

Eple, skrelt, kjernehus fjernet og skåret i jevne båter: 120 g

Vann: 23 g

Brunt sukker: 15 g

Smør: 10 g

Kanel: 1 g

Kardemomme: 1 g

Fremgangsmåte

1. Ha vann, brunt sukker, smør, kanel og kardemomme i en liten kjele. Sett over middels varme og rør i 1 til 2 minutter, akkurat til sukkeret løser seg opp og smøret emulgerer til en jevn, velduftende sirup.

2. Tilsett pære- og eplebåtene i så mye som mulig i ett lag. Gi væsken et forsiktig oppkok, senk deretter varmen til lav. Kok i 10 til 12 minutter, og vend frukten én eller to ganger, til båtene er møre i kanten men fortsatt holder formen, og sirupen legger seg lett rundt frukten.

3. Øk varmen kort i 1 til 2 minutter, og øs sirupen over frukten, til væsken blir glansfull og lett tyknet. Frukten skal være myk, aromatisk og jevnt glasert, ikke kokt i stykker.

4. Ta av varmen og la stå i 2 minutter slik at sirupen setter seg og fester seg pent til frukten.

Anretning og servering

Legg pære- og eplebåtene pent i en grunn skål eller på en tallerken. Øs den varme kanel-kardemommesirupen over og rundt frukten slik at glasuren samler seg lett i bunnen i stedet for å dekke frukten helt. Server varm, med frukten synlig og et raffinert uttrykk.

Faglige merknader

Hold småkokingen forsiktig; hard koking vil få frukten til å sprekke før sirupen reduseres riktig.

Den endelige teksturen skal være mør og ettergivende i ytterkanten, med en tydelig, intakt kjerne.

Reduser bare til sirupen er lett glansfull; for mye reduksjon vil gjøre retten tung og for søt.