Proteinbar med melkesjokolade og soyacrisp

Innledning

Denne baren er bygget på tilbakeholdenhet: en smidig proteinmatrise, et rent sjokoladeskall og det lette bruddet fra soyacrisp som kontrast. Den skal oppleves som en gjennomarbeidet konfektbit snarere enn et kosttilskudd, med sødmen holdt i sjakk og teksturen presis. Avslutningen må være glatt, kjølig og ren i munnen.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Protein-konfektbar

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Steketid: 10 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten miksebolle

Silikonspatel

Liten kjele

Varmebestandig bolle

55 g barform eller liten rektangulær form

Vinklet spatel

Vekt nøyaktig til 1 g

Kjøleskap

Ingredienser

Proteinbase

18 g melkeprotein

10 g kollagenhydrolysat

8 g søtningsmiddel

4 g glyserol

3 g palmekjerneolje, smeltet

2 g smakstilsetning

5 g soyacrisp

Sjokoladetrekk

3 g melkesjokoladetrekk

1 g kakaosmør

1 g kakaomasse

Fremgangsmåte

1. Bland melkeprotein, kollagenhydrolysat og søtningsmiddel i en liten bolle. Bland grundig slik at pulveret blir jevnt fordelt og ingen lyse striper gjenstår.

2. Tilsett glyserol, smeltet palmekjerneolje og smakstilsetning. Arbeid med en slikkepott i 1 til 2 minutter til blandingen blir tett, glatt og sammenhengende. Vend inn soyacrisp til slutt, akkurat til den er jevnt fordelt og strukturen fortsatt er intakt.

3. Press basen godt ned i en 55 g barform. Komprimer den lagvis for å fjerne luftlommer og skape en ren, kompakt kropp. Overflaten skal være jevn og tett.

4. Smelt melkesjokoladetrekk, kakaosmør og kakaomasse sammen over svak varme, og rør til alt er helt flytende og glansfullt. Hold blandingen varm og flytende, men ikke overopphet den; den skal forbli glatt og hellbar.

5. Ta baren ut av formen og dekk den jevnt med sjokoladeblandingen. Bruk en vinklet spatel til å fjerne overskudd og la et tynt, jevnt skall stå igjen. Trekket skal sette seg med en satengaktig finish og et fast knekk.

6. Avkjøl baren i 10 til 15 minutter, akkurat til trekket har satt seg helt og midten kjennes fast ved berøring.

Anretning og servering

Server baren hel, avkjølt men ikke hard, slik at skallet gir etter rent og innsiden forblir smidig. Presenter den enkelt, med en pen sjokoladesøm og en firkantet profil.

Faglige merknader

Basen må være kompakt før trekking; enhver løshet vil få skallet til å sprekke.

Glyserol styrer tyggemotstanden og forhindrer en tørr avslutning, så den må være fullstendig innarbeidet.

Hold sjokoladelaget tynt. Et tungt trekk demper barens balanse og gjør teksturen klossete.