Proteinbar med peanøttkaramell, melkesjokolade og soyacrisp

Innledning

Denne baren er bygget på kontrast: en smidig karamellkjerne, dybde fra ristede peanøtter og et rent skall av melkesjokolade. Strukturen er kompakt og presis, med nok tyggemotstand til å føles substansiell, samtidig som den forblir balansert og tilbakeholden. Det er et moderne konfektprodukt, men disiplinert i smak og form.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Protein-konfektbar

Kjøkken eller opprinnelse: Samtidsinspirert med nordisk preg

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Total tid: 45 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten miksebolle

Silikonspatel

Liten kjele

55 g barform eller en kompakt rektangulær form kledd med bakepapir

Bakepapir

Digital vekt

Vinklet spatel

Ingredienser

Proteinbase

22 g melkeprotein

8 g kollagenhydrolysat

6 g glyserol

4 g polydextrose

3 g palmefett, smeltet

Karamell-peanøttlag

5 g karamell

4 g peanøtt, finhakket

Sprø innblanding

3 g soyacrisp

Trekk

20 g melkesjokoladetrekk

Fremgangsmåte

1. Kle formen pent med bakepapir ved behov. Ha melkeprotein, kollagenhydrolysat, glyserol, polydextrose og smeltet palmefett i en liten bolle. Bland med en spatel i 2 til 3 minutter til massen blir sammenhengende, glatt og lett formbar. Den skal holde sammen når den presses, uten å virke fet.

2. Vend inn karamellen og den hakkede peanøtten. Arbeid bare til det er jevnt fordelt; karamellen skal fortsatt være tydelig i små striper, og peanøttene skal være fordelt gjennom massen fremfor å bli knust.

3. Tilsett soyacrisp og bland kort, med bare nok bevegelse til å fordele den uten å bryte strukturen. Blandingen skal kjennes fast, teksturert og komprimerbar.

4. Press blandingen godt ned i formen, og komprimer den lagvis for å fjerne luftlommer. Jevn overflaten med spatelen slik at baren blir jevn fra ende til ende. Avkjøl i 20 minutter, eller til baren er helt satt og fast å ta på.

5. Smelt melkesjokoladetrekket forsiktig, og rør til det er glatt og flytende, men ikke varmt. Ta den avkjølte baren ut av formen og trekk den jevnt, slik at overflødig sjokolade får renne av. Legg baren på bakepapir og la trekket krystallisere i 15 til 20 minutter ved kjølig romtemperatur, til overflaten er tørr, blank og rent satt.

Anretning og servering

Server baren hel, sentrert på en smal tallerken eller pakket inn med presisjon. Finishen skal være blank og intakt, med et rent knekk i trekket og et tett, seigt indre.

Faglige merknader

Baren er avhengig av komprimering; utilstrekkelig pressing vil gi en løs og skjør tekstur.

Hold sjokoladetrekket flytende, men ikke så varmt at det mykner innsiden.

Karamellen må forbli tilbakeholden og gi dybde fremfor å dominere med sødme.