Innledning

Denne retten forener røyk og krydder fra tandoori-kylling med den stille autoriteten til aloo gobi. Kyllingen skal være dypt krydret og saftig, mens potetene og blomkålen forblir tydelige, møre og lett glaserte heller enn kokt ned til underkastelse. Resultatet er en gjennomført tallerken av varme, jordlighet og balanse.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Hovedrett

Kjøkken eller opprinnelse: Indisk

Måltidstype: Lunsj eller middag

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 420 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Total tid: 40 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Tung stekepanne eller sautépanne, 24 cm

Stekebrett eller ildfast form

Blandebolle

Stekespade eller tang

Kniv og skjærefjøl

Ingredienser

Tandoori-kylling

220 g tandoori-kylling, tilberedt og stekt

Aloo gobi

110 g poteter, skrelt og skåret i terninger på 15 mm

70 g blomkål, delt i små buketter

15 g løk, finskåret

10 g tomat, finhakket

5 g olje eller ghee

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 220°C. Hvis tandoori-kyllingen allerede er tilberedt, legg den på et brett og varm den i ovnen i 8 til 10 minutter til overflaten er varm og kjøttet fortsatt er saftig. Utsiden skal være lett brunet, ikke tørr.

2. Varm oljen eller ghee i en stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek i 2 minutter under jevn omrøring, til den er blank og så vidt begynner å få farge i kantene.

3. Tilsett potetene og blomkålen. Stek i 4 minutter, og vend dem i fettet slik at de får en tynn glans og begynner å få litt farge.

4. Tilsett tomaten og fortsett å steke i 8 til 10 minutter, mens du rører av og til. Tomaten skal mykne og lett dekke grønnsakene; potetene skal være møre helt inn til midten, og blomkålen skal holde formen med lett tyggemotstand.

5. Smak på aloo gobi for å vurdere balansen i tekstur og finish. Grønnsakene skal være tørt glansede heller enn våte, uten overflødig væske i pannen.

6. Anrett den varme aloo gobi på den ene siden av tallerkenen og legg tandoori-kyllingen ved siden av. La kyllingen være hel eller i store biter slik at teksturen fortsatt kommer tydelig frem.

Anretning og servering

Server kyllingen og grønnsakene tydelig adskilt, slik at den dype fargen i tandoorien står i kontrast til den gylne aloo gobi. Tallerkenen skal virke gjennomtenkt og behersket, med grønnsakene som en ryddig base og kyllingen presentert som blikkfang.

Faglige merknader

Hold grønnsakene tydelige og separate; overtilberedning vil bryte ned rettens karakter.

Tomaten skal binde aloo gobi lett sammen, aldri redusere den til en saus.

Varm kyllingen grundig opp, men ikke forleng varmen når den først er gjennomvarm.