Wprowadzenie

Ta miska opiera się na kontraście: słodyczy pieczonego batata, bogactwie łososia oraz chłodnym, zaokrąglonym kremie z banana i awokado. Danie powinno sprawiać wrażenie skomponowanego i przemyślanego, z każdym elementem wyraźnym, a zarazem harmonijnym. Jego powodzenie zależy od równego pieczenia, precyzyjnego doprawienia i kremu, który pozostaje aksamitny, a nie ciężki.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Ciepła miska

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 450 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 25 minut

Czas całkowity: 40 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Blacha do pieczenia

Mały rondel

Blender lub malakser

Miska

Łopatka do ryb

Waga kuchenna

Składniki

Pieczony batat

180 g batata, obranego i pokrojonego w równe kostki o boku 2 cm

Łosoś

140 g filetu z łososia, w razie potrzeby bez skóry

Krem bananowo-awokadowy

40 g banana, obranego

50 g awokado, obranego i bez pestki

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę do pieczenia i rozłóż batata w jednej warstwie. Piecz przez 20 do 25 minut, obracając raz w połowie czasu, aż brzegi lekko się skarmelizują, a środek będzie miękki, bez twardego rdzenia.

2. Gdy batat się piecze, przygotuj krem bananowo-awokadowy. Umieść banana i awokado w blenderze lub malakserze i miksuj do uzyskania całkowicie gładkiej, jasnej masy, na tyle gęstej, by po uniesieniu tworzyła miękką wstęgę. Konsystencja powinna być kremowa, nie napowietrzona ani rzadka.

3. Lekko dopraw łososia solą, jeśli chcesz, następnie umieść go w małym rondlu z taką ilością wody, aby sięgała do połowy wysokości filetu. Doprowadź wodę do bardzo delikatnego wrzenia na średnim ogniu, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj w wodzie przez 6 do 8 minut, w zależności od grubości, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i będzie rozdzielać się na wilgotne płatki, a lekko przezroczysty środek właśnie zniknie.

4. Ostrożnie wyjmij łososia i pozwól mu krótko odcieknąć. Powierzchnia powinna pozostać lśniąca i nienaruszona, nie popękana ani sucha.

5. Ułóż pieczonego batata na dnie ciepłej miski. Obok połóż łososia w czystych, hojnych kawałkach. Nałóż krem bananowo-awokadowy gładkim łukiem lub w formie quenelle obok ryby, zachowując wyraźny podział między elementami.

Podanie i serwowanie

Podawaj od razu, gdy batat jest jeszcze ciepły, a łosoś pozostaje delikatny. Danie powinno równoważyć ciepło, miękkość i bogactwo smaku, a krem ma stanowić chłodny, czysty kontrapunkt.

Uwagi profesjonalne

Pokrój batata równo, aby piekł się w tym samym tempie i zachował kształt.

Utrzymuj wodę do gotowania łososia tuż poniżej wrzenia; zbyt wysoka temperatura ściągnie mięso i zmętnia efekt końcowy.

Miksuj krem tylko do uzyskania gładkości. Zbyt długie miksowanie stępi jego teksturę i spłaszczy smak.