Wprowadzenie

Ta pizza opiera się na powściągliwości: elastyczne ciasto, czysty sos pomidorowy, mleczna mozzarella i wyważone wykończenie oliwą z oliwek. Dodatki pełnią rolę akcentu, a nie obciążenia, dzięki czemu ciasto pozostaje na pierwszym planie, a równowaga smaków jest precyzyjna. Prawidłowo przygotowana powinna wyjść z pieca z chrupiącym spodem, delikatnym rantem i powierzchnią, która jest płynna od sera, ale nie mokra.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pizza

Kuchnia lub pochodzenie: Włoska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 pizza

Wielkość porcji: 1 pizza, około 420 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas pieczenia: 10 do 12 minut

Łączny czas: 25 do 27 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Kamień do pizzy lub ciężka blacha do pieczenia

Piekarnik

Miska do mieszania

Łyżka lub chochla

Papier do pieczenia, w razie potrzeby

Łopatka lub łopata do pizzy

Składniki

Baza

Ciasto na pizzę, 220 g

Sos i dodatki

Sos pomidorowy, 60 g

Ser mozzarella, 100 g, porwany lub pokrojony

Dodatki, 25 g

Wykończenie

Oliwa z oliwek, 15 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 250°C. Jeśli używasz kamienia do pizzy, włóż go do piekarnika podczas nagrzewania i pozostaw na co najmniej 30 minut, aby w pełni się nagrzał. Piekarnik musi być całkowicie rozgrzany przed pieczeniem.

2. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozciągnij 220 g ciasta na pizzę na okrąg o równej grubości, pozostawiając nieco grubszy rant. Spód powinien być elastyczny i podatny na rozciąganie, nie rozerwany ani zbity.

3. Przenieś ciasto na łopatę do pizzy, blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub na wstępnie nagrzaną powierzchnię do pieczenia. Rozprowadź równomiernie 60 g sosu pomidorowego po środku, pozostawiając czysty brzeg o szerokości około 1 do 2 cm wokół krawędzi.

4. Rozłóż równomiernie 100 g mozzarelli na sosie, następnie ułóż 25 g dodatków z umiarem, tak aby powierzchnia pozostała zrównoważona, a ciasto nie było przeciążone.

5. Skrop pizzę 15 g oliwy z oliwek cienką, równomierną warstwą.

6. Piecz przez 10 do 12 minut, aż ciasto dobrze wyrośnie, spód będzie złocisty, a mozzarella całkowicie się roztopi i miejscami lekko zrumieni. Rant powinien być chrupiący u podstawy i delikatny w środku.

7. Wyjmij pizzę i odstaw ją na 1 minutę przed krojeniem. Ta krótka przerwa pozwala powierzchni się ustabilizować, a serowi zachować zwartą strukturę podczas krojenia.

Podanie

Przełóż pizzę na deskę lub ciepły talerz i podawaj od razu, pokrojoną na równe kawałki. Końcowa prezentacja powinna ukazywać wyraźny rant, lśniącą powierzchnię i zrównoważone rozmieszczenie dodatków bez nadmiaru.

Uwagi profesjonalne

Warstwa sosu powinna być cienka; nadmiar wilgoci zmiękczy spód.

Używaj mozzarelli równomiernie, a nie zbyt gęsto, aby pizza piekła się lekko, a nie ciężko.

Prawidłowo upieczona pizza powinna łatwo odchodzić od podłoża i wydawać lekko chrupiący dźwięk podczas krojenia.