Wprowadzenie

To złożona zapiekanka o subtelnym bogactwie: batat wnosi ciepło, ziemniak strukturę, kurczak sytość, a ser głębię smaku. Danie udaje się wtedy, gdy każda warstwa jest doprawiona i przygotowana z umiarem, tak aby końcowa tekstura była delikatna, spójna i odpowiednio przyrumieniona na powierzchni. Powinno smakować jak pełnoprawny wytrawny gratin, a nie jak zwykła zapiekanka.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wytrawna zapiekanka

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna europejska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 2 porcje

Wielkość porcji: 425 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas pieczenia: 45 minut

Łączny czas: 65 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

1 średni rondel

1 naczynie do zapiekania o średnicy 20 cm

1 ostry nóż

1 deska do krojenia

1 miska

1 tarka

1 arkusz papieru do pieczenia lub lekko natłuszczone naczynie do zapiekania

Składniki

Główna zapiekanka

250 g piersi z kurczaka, oczyszczonej

250 g ziemniaków, obranych

200 g batata, obranego

150 g sera, drobno startego

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Przygotuj naczynie do zapiekania o średnicy 20 cm, wykładając je papierem do pieczenia lub smarując cienką warstwą oleju.

2. Pokrój pierś z kurczaka na równe kawałki o wielkości około 2 cm. Ziemniaki i batata pokrój w cienkie plasterki, nie grubsze niż 3 mm, aby piekły się w tym samym tempie i ułożyły się w zwartą zapiekankę.

3. Doprowadź średni rondel wody do stabilnego wrzenia. Dodaj plasterki ziemniaków i batata i gotuj przez 4 minuty; powinny lekko zmięknąć na brzegach, ale pozostać na tyle jędrne, by zachować kształt. Dobrze odcedź i pozostaw na 2 minuty, aby odparowały.

4. Ułóż jedną trzecią ziemniaków i batata na dnie naczynia do zapiekania. Rozłóż jedną trzecią kurczaka na warzywach, a następnie lekko dopraw, jeśli chcesz. Powtórz jeszcze dwa razy, kończąc równą górną warstwą ziemniaków i batata.

5. Równomiernie pokryj powierzchnię startym serem. Lekko dociśnij, aby ser osiadł na wierzchniej warstwie, ale nie ubił zapiekanki.

6. Piecz przez 35 do 40 minut, aż kurczak będzie całkowicie upieczony, warzywa miękkie po nakłuciu nożem, a ser mocno roztopiony i miejscami złocisty. Powierzchnia powinna być zrumieniona, ale nie sucha.

7. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut przed podaniem. Dzięki temu warstwy się ustabilizują, a zapiekankę będzie można równo pokroić.

Nakładanie i podawanie

Pokrój na zwarte porcje i ostrożnie nakładaj, aby warstwy pozostały nienaruszone. Podawaj każdą porcję z wyraźnie zrumienioną górną warstwą, delikatnym wnętrzem i odpowiednią strukturą, by dobrze trzymała się na talerzu.

Profesjonalne wskazówki

Wstępne podgotowanie ziemniaków i batata jest niezbędne; bez tego zapiekanka upiecze się nierówno, a kurczak będzie przesuszony, zanim warzywa zmiękną.

Zetrzyj ser drobno, aby topił się bardziej równomiernie i elegancko, tworząc bardziej zwartą powierzchnię.

Odpoczynek po upieczeniu nie jest opcjonalny: to on nadaje daniu właściwą formę po pokrojeniu i spójną teksturę.