Powściągliwy gorący kociołek oparty na klarowności, słodyczy i czystej morskiej głębi. Owoce morza są gotowane tylko do momentu, aż staną się delikatne, warzywa zachowują kształt i świeżość, a tofu z cichą elegancją niesie słoność bulionu. Podawane na starannie skomponowanym półmisku, jest to danie o równowadze, a nie o nadmiarze.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Półmisek hot pot

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią wschodnioazjatycką

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 2 porcje

Wielkość porcji: 310 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 12 minut

Łączny czas: 32 minuty

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

1 średni rondel lub płytki garnek, 20 cm

1 mała taca lub półmisek do podania

1 deska do krojenia

1 nóż szefa kuchni

1 drobna tarka lub obieraczka do marchewki

1 para szczypiec lub pałeczek

1 łyżka cedzakowa

Składniki

Główne składniki

Krewetki, obrane i oczyszczone: 120 g

Filet z białej ryby, bez skóry, pokrojony na kawałki na jeden kęs: 140 g

Twarde tofu, pokrojone w kostkę 2 cm: 120 g

Kapusta pekińska, pokrojona w szerokie paski: 120 g

Liście chryzantemy, z przyciętymi łodygami: 40 g

Grzyby enoki, z odciętą nasadą i rozdzielone: 30 g

Grzyby shiitake, bez trzonków, kapelusze pokrojone w plastry: 30 g

Marchewka, pokrojona w cienkie słupki: 20 g

Sól: 6 g

Sposób przygotowania

1. Przygotuj wszystkie składniki przed postawieniem garnka na ogniu. Owoce morza powinny być osuszone i zimne, tofu nienaruszone, a warzywa pokrojone w równe, schludne kawałki, aby gotowały się w tym samym tempie.

2. Doprowadź 900 g wody i 4 g soli do delikatnego wrzenia w rondlu na średnim ogniu. Płyn powinien być klarowny i ledwie poruszający się, a nie gwałtownie wrzący.

3. Najpierw dodaj marchewkę i grzyby shiitake. Gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, aż marchewka zacznie mięknąć na brzegach, a grzyby uwolnią swój aromat.

4. Dodaj kapustę pekińską i tofu. Gotuj jeszcze 3 minuty na małym ogniu, raz obracając tofu łyżką, aby równomiernie się ogrzało, a kapusta stała się lśniąca i miękka.

5. Dodaj filet z białej ryby i krewetki w jednej warstwie. Gotuj przez 2 do 3 minut, tylko do momentu, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i zacznie rozdzielać się na brzegach, a krewetki zrobią się różowe i lekko zawinięte. Nie dopuść do gwałtownego wrzenia bulionu.

6. Dodaj grzyby enoki i liście chryzantemy wraz z pozostałymi 2 g soli. Gotuj na małym ogniu przez 30 do 45 sekund, tylko do chwili, gdy zielenina lekko zmięknie, a enoki stracą surową sztywność.

7. Delikatnie wyjmij zawartość łyżką cedzakową i ułóż na półmisku do podania. Polej składniki niewielką ilością gorącego bulionu, tak aby powierzchnia lekko lśniła, ale talerz nie został zalany. Gotowe danie powinno być starannie skomponowane, parujące i wyraźnie zróżnicowane pod względem tekstury.

Nakładanie i podanie

Ułóż tofu i warzywa jako bazę, a następnie umieść krewetki i rybę wyraźnie na wierzchu, aby owoce morza pozostały widoczne. Podawaj od razu, gdy bulion jest klarowny, a warzywa miękkie, lecz nadal zachowują strukturę. Równowaga powinna być subtelna: słodka kapusta, ziemiste grzyby, czysta ryba i krótki, precyzyjny akcent soli.

Profesjonalne wskazówki

Przez cały czas utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne wrzenie utwardzi krewetki i zmętni bulion.

Dodaj zieleninę na końcu i tylko na krótko, aby pozostała żywa w kolorze i lekko zwiędnięta, a nie całkowicie opadnięta.

Danie jest najlepsze wtedy, gdy każdy składnik pozostaje wyraźnie rozpoznawalny na talerzu i w ustach.