Witaminowa woda cytrusowa

Wprowadzenie

To klarowna, świetlista woda wzbogacana, oparta bardziej na powściągliwości niż na słodyczy. Balans powinien być czysty i lekko kwaskowy, z taką ilością cukru, by nadać napojowi pełnię, i z wystarczającą ilością kwasu, by finisz pozostał precyzyjny. Podawana dobrze schłodzona, sprawia wrażenie świadomie skomponowanego orzeźwienia, a nie zwykłej wody smakowej.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Napój wzbogacany

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna

Rodzaj dania: Napój

Wydajność: 750 g

Wielkość porcji: 250 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 0 minut

Czas całkowity: 10 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Waga cyfrowa

Mały rondelek

Trzepaczka

Drobne sitko

Dzbanek lub butelka o pojemności 1 litra

Schłodzone szklanki do podania

Składniki

Baza

Woda, 686 g

Cukier, 60 g

Kwas cytrynowy, 2 g

Naturalny aromat, 2 g

Premiks witaminowo-mineralny, 0 g

Sposób przygotowania

1. Wlej 500 g wody do małego rondelka i dodaj cukier. Ustaw na średnim ogniu i mieszaj przez 2 do 3 minut, tylko do chwili, aż cukier całkowicie się rozpuści, a płyn będzie klarowny. Nie doprowadzaj do wrzenia.

2. Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką kwas cytrynowy, aż całkowicie się rozpuści. Płyn powinien mieć czysty, kwaskowy smak, bez ziarnistości.

3. Dodaj naturalny aromat i krótko wymieszaj trzepaczką, aby równomiernie go rozprowadzić.

4. Dodaj pozostałe 186 g wody i wymieszaj trzepaczką, aby lekko schłodzić mieszankę. Płyn powinien być jednolity i przejrzysty.

5. Dodaj premiks witaminowo-mineralny i mieszaj trzepaczką do pełnego połączenia. Przelej napój przez drobne sitko do dzbanka lub butelki, jeśli pozostały jakiekolwiek nierozpuszczone cząstki.

6. Schładzaj przez co najmniej 2 godziny przed podaniem. Gotowy napój powinien być zimny, świetlisty i lekko słodki, z wyraźnym, kwasowym finiszem.

Podanie

Podawaj po 250 g na szklankę w schłodzonych, wąskich szklankach. Napój powinien być klarowny i harmonijny, o bladej, świetlistej barwie i żywym, orzeźwiającym finiszu.

Uwagi profesjonalne

Całkowicie rozpuść cukier przed dodaniem kwasu; dzięki temu tekstura pozostanie czysta.

Nie dopuszczaj mieszanki do wrzenia, aby zachować świeży profil aromatyczny.

Dokładnie schłódź przed podaniem, ponieważ na zimno smak jest ostrzejszy i bardziej precyzyjny.