Frigideira de carne com batatas crocantes

Nota introdutória

Este é um prato de frigideira direto e substancial, assente na autoridade discreta da carne de vaca e das batatas. O método foi concebido para produzir um dourado profundo, batatas tenras por dentro e uma textura final simultaneamente robusta e limpa. Deve saber a prato completo sem ornamentos, com cada elemento a sustentar o seu próprio peso.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Prato salgado de frigideira

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 400 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 22 minutos

Tempo total: 32 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Frigideira pesada de 24 cm

Espátula

Faca de chef

Tábua de corte

Balança digital

Ingredientes

Principal

Carne de vaca, aparada e cortada em pedaços de 2 cm: 220 g

Batatas, descascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm: 180 g

Método

1. Coloque a frigideira em lume médio-alto e deixe-a aquecer completamente, cerca de 2 minutos. Junte a carne de vaca numa única camada e sele sem mexer durante 3 minutos, até a parte de baixo estar bem dourada. Vire e continue a selar por mais 2 minutos, até a carne formar uma crosta firme e a superfície deixar de estar crua.

2. Junte as batatas à frigideira e mexa para as envolver na gordura libertada e nos sucos caramelizados agarrados ao fundo. Cozinhe durante 12 a 14 minutos, mexendo a cada 2 minutos, até as batatas estarem tenras no centro e os bordos dourados e ligeiramente crocantes.

3. Reduza para lume médio e continue a cozinhar durante 2 minutos, virando a mistura uma ou duas vezes para que a carne se mantenha suculenta e as batatas ganhem uma cor final uniforme. O prato terminado deve ficar brilhante com os sucos da frigideira, com a carne bem cozinhada e as batatas a cederem facilmente à faca.

Empratamento e serviço

Transfira o conteúdo da frigideira para um prato quente ou uma tigela rasa. Dê-lhe a forma de um monte compacto, deixando as superfícies douradas visíveis. Sirva de imediato, enquanto as batatas estão crocantes nos bordos e a carne está quente e suculenta.

Notas profissionais

Mantenha a carne de vaca numa única camada no início; se a frigideira ficar demasiado cheia, o dourado será prejudicado.

Corte as batatas de forma uniforme para que terminem com a mesma textura e cor.

A textura final deve ser substancial, mas não gordurosa, com separação nítida entre o exterior crocante e o interior macio.