Nota introdutória

Esta é uma massa de frigideira disciplinada: frango magro, devidamente temperado, e massa reunida num acabamento único e coerente. O seu valor está no equilíbrio, com corpo suficiente da massa para sustentar o frango, e contenção suficiente para se manter limpa em vez de pesada. O prato deve apresentar-se como direto, polido e completo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Massa de frigideira

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 350 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Frigideira de 24 cm com tampa

Panela média

Escorredor

Pinça de cozinha

Tábua de corte

Faca de chef

Ingredientes

Componente principal

180 g de peito de frango, limpo

170 g de massa

Método

1. Leve uma panela média com água a uma fervura vigorosa. Adicione a massa e coza durante 1 minuto a menos do que o tempo indicado na embalagem, até o exterior estar macio mas o centro permanecer ligeiramente firme. Escorra bem e reserve.

2. Enquanto a massa coze, corte o peito de frango em pedaços uniformes, do tamanho de uma dentada. Mantenha os cortes consistentes para que o frango cozinhe ao mesmo ritmo.

3. Coloque a frigideira em lume médio-alto. Adicione o frango numa única camada e cozinhe durante 5 a 7 minutos, virando conforme necessário, até ficar ligeiramente dourado por fora e totalmente opaco por dentro. Os sucos devem sair límpidos e a carne deve estar firme, não borrachosa.

4. Adicione a massa escorrida à frigideira. Envolva continuamente durante 1 a 2 minutos em lume médio até a massa e o frango estarem combinados de forma uniforme e a massa estar brilhante e bem quente por completo.

5. Retire do lume e deixe a frigideira repousar durante 1 minuto antes de servir. Isto estabiliza a textura e permite que o prato termine num estado composto.

Empratamento e serviço

Sirva diretamente da frigideira ou transfira para uma tigela rasa aquecida. A massa deve formar a base, com o frango distribuído uniformemente pelo prato em vez de concentrado por cima. A apresentação final deve ser compacta, limpa e imediatamente pronta a comer.

Notas profissionais

Corte o frango de forma uniforme; pedaços irregulares cozinharão demasiado nas extremidades antes de o centro estar pronto.

Escorra bem a massa para que o prato final se mantenha definido, e não húmido.

A mistura final deve ser breve e controlada, preservando a integridade da massa enquanto unifica a frigideira.