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Massa com Ovos Cremosos

Massa com Ovos Cremosos
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Informação Nutricional

Por porção de 300g

% Valor Diário com base numa dieta de 2000 kcal

Calorias 420 kcal
21% DV
Gordura total 14.0g
22% DV
Hidratos de carbono totais 55.0g
18% DV
Proteína 18.0g
36% DV

Sobre

Um prato de massa simples e reconfortante, envolvido com ovos cozinhados suavemente para criar um molho leve e cremoso. É substancial, rápido de preparar e funciona bem como refeição básica ou massa ao estilo de pequeno-almoço.

Ingredientes

Massa de Ovo Sedosa

Nota introdutória


Esta é a massa reduzida à sua elegância essencial: fios envolvidos numa emulsão brilhante de ovo e amido, rica sem ser pesada. A disciplina está no tempo e no calor, pois o molho deve formar-se a partir da própria massa, não pela força. Quando feita corretamente, o resultado é maleável, luminoso e completo.

Elementos essenciais da receita


  • Categoria do prato: Massa

  • Cozinha ou origem: Inspirada na cozinha italiana

  • Tipo de refeição: Prato principal

  • Rendimento: 1 porção

  • Tamanho da porção: 300 g

  • Tempo de preparação: 5 minutos

  • Tempo de cozedura: 10 minutos

  • Tempo total: 15 minutos

  • Dificuldade: Intermédia


    • Equipamento


  • Caçarola de 2,5 L

  • Tigela grande

  • Batedor de varas fino

  • Pinça ou garfo para massa

  • Escorredor


    • Ingredientes


    Massa


  • 180 g de massa seca


    • Emulsão de ovo


  • 2 ovos grandes, 100 g


    • Método


  • 1. Leve uma caçarola de 2,5 L com água a ebulição plena. Adicione a massa e coza durante 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os fios estarem tenros, mas ainda com uma ligeira firmeza no centro.

  • 2. Enquanto a massa coze, bata os ovos numa tigela grande até ficarem completamente lisos e homogéneos.

  • 3. Escorra a massa, reservando uma pequena quantidade da água de cozedura na panela. Volte a colocar imediatamente a massa quente na panela morna, depois adicione os ovos e envolva continuamente durante 30 a 45 segundos. O calor da massa deve engrossar os ovos até formar um revestimento cremoso, sem os coalhar.

  • 4. Se a mistura engrossar demasiado depressa, alivie com um pouco da água da massa reservada, envolvendo até o molho ficar brilhante e fluido. A textura final deve aderir à massa com um brilho acetinado, sem grumos visíveis.

  • 5. Transfira de imediato para um prato de servir aquecido.


    • Empratamento e serviço


    Forme a massa num monte arrumado no centro do prato. A superfície deve apresentar-se brilhante e uniformemente revestida, com um acabamento macio e fluido, em vez de um emaranhado seco.

    Notas profissionais


  • A massa deve voltar à panela ainda muito quente; esta é a base da emulsão.

  • Trabalhe rápida e continuamente assim que os ovos forem adicionados, ou a textura ficará granulosa.

  • O acabamento correto é cremoso e coeso, nunca aguado e nunca com ovos mexidos.
    • Vegetariana
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