Massa cremosa com abacate e espinafres

Nota introdutória

Esta massa assenta na riqueza discreta do abacate e na profundidade verde e limpa dos espinafres. O azeite dá brilho ao molho e transporta o sabor sem o tornar pesado, enquanto a massa fornece a estrutura e o calor necessários. O resultado deve ser macio, vivo e finamente equilibrado, com um molho que adere em vez de se acumular no prato.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Massa

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 450 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Tempo total: 22 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Caçarola média

Frigideira grande para saltear

Escorredor

Liquidificador ou processador de alimentos

Pinça de cozinha

Ingredientes

Massa

120 g de massa seca

10 g de azeite

Molho verde

120 g de abacate, descascado e sem caroço

80 g de espinafres

20 g de azeite

Método

1. Leve uma caçarola média com água a ferver vigorosamente. Junte a massa e coza durante 8 a 10 minutos, ou até ficar tenra, mas ainda com uma ligeira firmeza no centro. Escorra bem, reservando uma pequena quantidade da água de cozedura, se necessário, para soltar o molho.

2. Enquanto a massa coze, coloque os espinafres numa frigideira grande para saltear em lume médio. Mexa durante 1 a 2 minutos, apenas até murcharem completamente e ficarem verde-escuros. Transfira imediatamente para um liquidificador.

3. Junte o abacate e 20 g de azeite aos espinafres. Triture até obter um creme completamente liso e verde-claro, raspando as laterais conforme necessário. O molho deve ficar espesso, brilhante e uniforme.

4. Volte a colocar a massa escorrida na frigideira quente. Junte 10 g de azeite e envolva brevemente em lume brando durante 30 segundos para cobrir a massa de forma uniforme.

5. Adicione o molho de abacate e espinafres à massa e envolva delicadamente durante 1 minuto em lume brando, até a massa ficar totalmente coberta e o molho estar bem quente. Se o molho estiver demasiado espesso, ajuste com uma pequena quantidade da água de cozedura reservada. A massa final deve ficar sedosa e aderir levemente a cada fio ou formato.

Empratamento e serviço

Enrole ou disponha a massa em montículo num prato fundo raso aquecido, espalhando o molho de forma uniforme pela superfície. Sirva imediatamente, enquanto o molho se mantém brilhante e a cor viva.

Notas profissionais

Use abacate no ponto ideal de maturação; fruta pouco madura dará ao molho uma textura baça e um acabamento sem brilho.

Mantenha os espinafres apenas murchos para que a cor permaneça viva e o sabor limpo.

O molho deve ser triturado até ficar suficientemente liso para cobrir a massa sem fibras visíveis nem granulosidade.