Nota introdutória

Esta pizza assenta na contenção: uma massa maleável, uma base de tomate limpa, mozzarella de sabor lácteo e um acabamento medido de azeite. As coberturas são usadas como acento, não como peso, para que a crosta permaneça central e o equilíbrio se mantenha preciso. Quando bem feita, deve sair com a base crocante, o rebordo tenro e a superfície fundida sem ficar húmida.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pizza

Cozinha ou origem: Italiana

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 1 pizza

Porção: 1 pizza, aproximadamente 420 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 10 a 12 minutos

Tempo total: 25 a 27 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Pedra para pizza ou tabuleiro de forno pesado

Forno

Taça de mistura

Colher ou concha

Papel vegetal, se necessário

Espátula ou pá para pizza

Ingredientes

Base

Massa de pizza, 220 g

Molho e cobertura

Molho de tomate, 60 g

Queijo mozzarella, 100 g, rasgado ou fatiado

Coberturas, 25 g

Acabamento

Azeite, 15 g

Método

1. Aqueça o forno a 250°C. Se usar uma pedra para pizza, coloque-a no forno enquanto aquece e deixe pelo menos 30 minutos para saturação térmica completa. O forno deve estar totalmente quente antes de cozer.

2. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda a massa de pizza de 220 g em formato redondo com espessura uniforme, deixando um rebordo ligeiramente mais espesso. A base deve estar maleável e extensível, sem rasgar nem ficar comprimida.

3. Transfira a massa para uma pá, um tabuleiro forrado com papel vegetal ou a superfície de cozedura pré-aquecida. Espalhe os 60 g de molho de tomate uniformemente sobre o centro, deixando uma borda limpa de cerca de 1 a 2 cm à volta da extremidade.

4. Distribua os 100 g de mozzarella uniformemente sobre o molho e depois disponha as 25 g de coberturas com contenção, para que a superfície permaneça equilibrada e a massa não fique sobrecarregada.

5. Regue a pizza com os 15 g de azeite num acabamento fino e uniforme.

6. Coza durante 10 a 12 minutos, até a crosta estar bem desenvolvida, a base dourada e a mozzarella totalmente derretida, com ligeiro alourado em alguns pontos. O rebordo deve estar crocante na base e tenro no interior.

7. Retire a pizza e deixe repousar durante 1 minuto antes de cortar. Esta breve pausa permite que a superfície assente e que o queijo se mantenha firme ao cortar.

Empratamento e serviço

Deslize a pizza para uma tábua ou prato quente e sirva de imediato, cortada em fatias uniformes. A apresentação final deve mostrar um rebordo definido, uma superfície brilhante e uma distribuição equilibrada da cobertura, sem excessos.

Notas profissionais

Mantenha a camada de molho fina; o excesso de humidade amolece a crosta.

Use a mozzarella de forma uniforme, não em excesso, para que a pizza coza com definição em vez de peso.

Uma pizza bem cozida deve soltar-se facilmente da base e produzir um som levemente crocante ao ser cortada.