Crepes de morango com calda de frutos vermelhos, chantilly e açúcar em pó

Uma sobremesa refinada de crêpes delicados, morangos maduros e chantilly levemente batido, finalizada com um molho vivo de frutos vermelhos e um fino véu de açúcar em pó. O prato depende do contraste: crêpes tenros e maleáveis em oposição ao creme fresco, à fruta fresca e a um molho com acidez suficiente para manter a doçura precisa. Deve ter um sabor equilibrado, não pesado, e deixar um final limpo no paladar.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Sobremesa doce de crêpe

Cozinha ou origem: Inspirada na cozinha francesa

Tipo de refeição: Sobremesa

Rendimento: 2 porções

Tamanho da porção: 143 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Frigideira antiaderente para crêpes de 24 cm ou frigideira

Panela pequena

Taça de mistura

Batedor de varas

Espátula

Peneira fina

Concha

Prato para servir

Ingredientes

Crêpes

120 g de crêpes

15 g de manteiga, para a frigideira

Fruta e creme

90 g de morangos, sem pedúnculo e fatiados

40 g de chantilly

20 g de molho de frutos vermelhos

2 g de açúcar em pó

Método

1. Aqueça os crêpes suavemente numa frigideira seca em lume brando durante 20 a 30 segundos de cada lado, apenas até ficarem maleáveis e aquecidos por completo. Devem manter-se macios, sem bordos estaladiços.

2. Na mesma frigideira, adicione a manteiga e deixe-a derreter em lume brando. Rode a frigideira para cobrir a base de forma uniforme e, em seguida, retire-a do lume.

3. Disponha os crêpes na horizontal e distribua os morangos uniformemente entre eles. Coloque o chantilly sobre a fruta numa linha suave e controlada, em vez de um monte solto.

4. Dobre cada crêpe em quarto de forma cuidada ou enrole-o levemente, mantendo o recheio visível e a forma limpa. O crêpe deve manter-se sem rasgar e o creme deve permanecer distinto.

5. Aqueça brevemente o molho de frutos vermelhos numa panela pequena em lume brando durante 1 a 2 minutos, apenas até ficar fluido e brilhante. Deve verter de forma limpa, sem ferver.

6. Coloque o molho de frutos vermelhos à volta e ligeiramente sobre os crêpes e finalize com uma camada uniforme de açúcar em pó.

Empratamento e serviço

Coloque os crêpes ligeiramente descentrados num prato quente. Disponha os morangos de modo a que permaneçam visíveis, com o molho de frutos vermelhos a formar uma borda discreta em vez de inundar o prato. Sirva imediatamente, enquanto os crêpes estão maleáveis e o creme está fresco.

Notas profissionais

Os crêpes devem estar quentes e flexíveis; se forem aquecidos em excesso, irão contrair e rasgar.

Mantenha o chantilly suavemente areado, não firme, para que assente elegantemente com a fruta.

O molho deve realçar a doçura dos morangos, não mascará-la.