Jelly Bean auriu

Notă introductivă

Un singur drajeu este un studiu al reținerii: o coajă subțire, un centru maleabil și o dulceață curată care dispare repede pe palat. Cu doar zahăr și sirop de porumb, această bomboană trebuie să se bazeze pe precizia concentrației și a finisării pentru a obține luciul, textura elastică și claritatea dorite. Nu este vorba despre abundență; este vorba despre exactitate.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Cofetărie

Bucătărie sau origine: Bomboană clasică

Tip de fel: Dulce

Randament: 1 bucată

Mărimea porției: 1 drajeu, 2 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 10 minute

Timp total: 15 minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Crăticioară mică cu fund gros

Termometru digital

Formă din silicon pentru bomboane sau o tavă mică tapetată

Linguriță fină sau con pentru turnare

Bol mic termorezistent

Ingrediente

Baza bomboanei

Zahăr, 1 g

Sirop de porumb, 1 g

Metodă

1. Combinați zahărul și siropul de porumb în crăticioara mică cu fund gros. Puneți pe foc mic și amestecați doar până când zahărul începe să se dizolve și amestecul devine fluid și limpede, 2 până la 3 minute.

2. Măriți focul la mediu și gătiți fără să amestecați timp de 4 până la 6 minute, până când siropul ajunge la un stadiu concentrat și lucios și indică 118°C pe un termometru digital. Siropul ar trebui să cadă de pe lingură într-o panglică groasă.

3. Luați de pe foc și lăsați bulele să se domolească timp de 30 de secunde. Puneți cu lingurița sau turnați cu conul siropul în formă sau pe tava tapetată, într-o singură porție mică.

4. Lăsați bomboana să se întărească la temperatura camerei timp de 8 până la 10 minute, până când este fermă la atingere și complet opacă, cu o suprafață netedă.

Plating și servire

Serviți drajeul singur, centrat și neatins, astfel încât culoarea și luciul său să se perceapă cu deplină claritate. Textura ar trebui să cedeze curat la prima mușcătură, apoi să se înmoaie într-o masticație compactă și uniformă.

Note profesionale

O temperatură finală precisă este esențială; siropul gătit insuficient va rămâne lipicios, în timp ce siropul gătit prea mult se va întări prea tare. Lucrați repede după îndepărtarea de pe foc, deoarece bomboana se fixează rapid și răsplătește hotărârea.