Băutură carbogazoasă Ramonade Focus

Notă introductivă

Aceasta este o băutură carbogazoasă de concentrare precisă, luminoasă și cu o structură ferm definită, construită în jurul acidității curate a aromei de ramonadă. Caracterul ei trebuie să fie vioi mai degrabă decât dulce, cu o linie citrică fermă, un final reținut și suficientă carbonatare pentru a menține palatul alert. Formula este concepută să se prezinte ca o băutură la doză bine finisată: ușoară ca textură, directă în aromă și impecabil de curată în final.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Băutură funcțională carbogazoasă

Bucătărie sau origine: Băutură contemporană

Tip de fel: Băutură

Randament: 1 doză

Mărimea porției: 355 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 0 minute

Timp total: 5 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Cântar de precizie

Vas de amestecare

Tel fin sau tijă de amestecare

Doză sau sticlă de 355 g

Pâlnie, dacă este necesar

Ingrediente

Apă carbogazoasă, 343 g

Acid citric, 2 g

Arome naturale, 4 g

Cofeină, 0.2 g

Sucraloză, 0.3 g

Acesulfam de potasiu, 0.1 g

Citrat de sodiu, 2 g

Conservanți, 0.2 g

Colorant, 0.2 g

Metodă

1. Răcește apa carbogazoasă la 2–4°C. Păstreaz-o rece; astfel se conservă carbonatarea și băutura finală capătă o structură fermă și curată.

2. Într-un vas de amestecare, combină acidul citric, aromele naturale, cofeina, sucraloza, acesulfamul de potasiu, citratul de sodiu, conservanții și colorantul. Amestecă doar până la dispersare completă și până când compoziția pare uniformă, 30–45 de secunde.

3. Adaugă apa carbogazoasă într-un fir lent, amestecând cât mai puțin. Lucrează cu grijă pentru a păstra gazul; lichidul trebuie să rămână vioi și fin efervescent.

4. Transferă imediat în doză sau sticlă, lăsând un spațiu de cap minim. Sigilează imediat. Băutura finală trebuie să fie limpede până la ușor colorată, intens aromatică și vioaie pe palat.

5. Păstrează la rece până la servire. Textura trebuie să fie crocantă, cu un atac citric curat și un final uscat, concentrat.

Plating și servire

Servește foarte rece în doza originală sau turnată într-un pahar suplu. Băutura trebuie să se prezinte cu bule fine persistente și o culoare pală, controlată. Echilibrul ei trebuie să fie direct: mai întâi aciditate luminoasă, apoi o margine dulce curată și, în final, un final scurt, disciplinat.

Note profesionale

Carbonatarea este structura băuturii; agitarea excesivă va aplatiza rezultatul.

Echilibrul acid-dulce trebuie să rămână ferm, niciodată siropos.

Dizolvă complet componentele uscate înainte de a introduce apa carbogazoasă, pentru a evita granulația și aroma neuniformă.