Notă introductivă

Acesta este un chips subțire și precis, realizat doar din cartof, ulei și condimente. Caracterul său stă în compresie: un gust curat de cartof, o textură uscată și crocantă și un finisaj condimentat care persistă fără greutate. Forma este simplă; disciplina constă în obținerea uniformității, a ruperii și a reținerii.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Chips sărat

Bucătărie sau origine: Gustare modernă

Tip de fel: Gustare

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 28 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 12 minute

Timp total: 22 minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol de amestecare

Sită fină

Cântar mic de bucătărie

Tavă de copt

Hârtie de copt

Sucitor

Decupator rotund de 6 cm

Cuptor

Grătar de răcire

Ingrediente

Amestec pentru chipsuri

Fulgi de cartofi, 15 g

Făină de porumb, 3 g

Sare și condimente, 2 g

Ulei vegetal, 8 g

Metodă

1. Încălziți cuptorul la 180°C și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.

2. Într-un bol de amestecare, combinați fulgii de cartofi, făina de porumb și sarea și condimentele. Amestecați bine, astfel încât condimentarea să fie distribuită uniform și să nu rămână dâre deschise la culoare.

3. Adăugați uleiul vegetal și încorporați-l în amestecul uscat până când acesta seamănă cu firimituri fine, umezite uniform. Amestecul trebuie să se lege când este presat, fără să pară gras.

4. Adunați amestecul într-o masă compactă. Dacă opune rezistență, presați-l ferm în loc să îl frământați; scopul este un aluat neted și omogen, nu elasticitate.

5. Întindeți aluatul între două foi de hârtie de copt până la o grosime de 2 mm. Decupați rondele de 6 cm și transferați-le pe tava pregătită, lăsând un mic spațiu între fiecare bucată.

6. Coaceți timp de 10 până la 12 minute, rotind tava o dată la jumătatea timpului, până când rondelele sunt uniform aurii pe margini și bine făcute până în centru. Ar trebui să se simtă uscate și fragile, cu un pocnet ferm când sunt ridicate.

7. Transferați chipsurile pe un grătar de răcire și lăsați-le 5 minute pentru a termina uscarea și pentru a obține ruperea completă pe măsură ce se răcesc.

Plating și servire

Aranjați chipsurile într-un teanc mic și controlat sau într-un evantai puțin deschis, fără suprapuneri care ar înmuia suprafața. Serviți imediat, când textura este în forma ei cea mai exactă: ușoară, crocantă și curat condimentată.

Note profesionale

Aluatul trebuie întins uniform; orice porțiune mai groasă se va coace cu o mușcătură mai ternă și mai puțin delicată.

Răcirea pe un grătar este esențială. Contactul direct cu tava reține aburul și înmoaie finisajul.

Condimentarea trebuie să pară integrată, nu prăfoasă; amestecați-o bine înainte de a adăuga uleiul.