Жёлтая мармеладная драже

Введение

Одна драже jelly bean — это упражнение в точности: сахарная оболочка с чётким хрустом, податливая сердцевина и яркое, простое послевкусие. При правильном приготовлении она должна быть глянцевой, ровной по форме и unmistakably crisp до того, как начнётся жевательная текстура. Это кондитерское изделие, сведённое к своей сути.

Основное о рецепте

Категория блюда: Кондитерское изделие

Кухня или происхождение: Классическая конфета

Тип блюда: Сладкое

Выход: 1 штука

Размер порции: 1 драже jelly bean

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 5 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Маленькая кондитерская форма или чистая поверхность для формования

Мелкое сито

Маленькая миска

Пергаментная бумага

Ингредиенты

Конфета

Сахар, 1 g

Способ приготовления

1. Поместите сахар в маленькую миску и слегка просейте его, чтобы удалить комочки. Сахар должен падать тонкой, ровной пудрой.

2. Плотно вдавите сахар в форму в виде одной драже jelly bean или сформуйте его вручную на чистой поверхности в гладкий овал весом ровно 1 g. Поверхность должна быть плотной и однородной, без трещин.

3. Оставьте сформованную конфету при комнатной температуре на 5 минут, чтобы внешняя часть слегка схватилась и форма хорошо держалась.

4. Осторожно выньте jelly bean из формы или аккуратно снимите её с поверхности. Готовое изделие должно быть сухим на ощупь, гладким и аккуратно сформованным.

Подача

Положите драже jelly bean отдельно в центр маленькой чистой тарелки или в узкое кондитерское блюдо. Подача должна выглядеть продуманной и минималистичной, чтобы цвет и форма конфеты создавали всю композицию.

Профессиональные заметки

Используйте сахар самого тонкого помола; крупные кристаллы испортят финиш. Изделие должно оставаться маленьким, плотным и точным по весу, с чистой внешней поверхностью и без видимых деформаций.