Введение

Это точный, яркий и чётко структурированный газированный напиток для концентрации, построенный вокруг чистой кислотности вкуса ramonade. Его характер должен быть бодрящим, а не сладким, с выраженной цитрусовой линией, сдержанным финишем и достаточной газацией, чтобы поддерживать бодрое восприятие на нёбе. Формула задумана так, чтобы восприниматься как безупречно выполненный консервированный напиток: лёгкий по телу, прямой по вкусу и исключительно чистый в послевкусии.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Газированный функциональный напиток

Кухня или происхождение: Современный напиток

Тип подачи: Напиток

Выход: 1 банка

Размер порции: 355 g

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 5 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Точные весы

Ёмкость для смешивания

Тонкий венчик или палочка для размешивания

Банка или бутылка объёмом 355 g

Воронка, при необходимости

Ингредиенты

Газированная вода, 343 g

Лимонная кислота, 2 g

Натуральные ароматизаторы, 4 g

Кофеин, 0.2 g

Сукралоза, 0.3 g

Ацесульфам калия, 0.1 g

Цитрат натрия, 2 g

Консерванты, 0.2 g

Краситель, 0.2 g

Способ приготовления

1. Охладите газированную воду до 2–4°C. Держите её холодной; это сохраняет газацию и придаёт готовому напитку упругую, чистую структуру.

2. В ёмкости для смешивания соедините лимонную кислоту, натуральные ароматизаторы, кофеин, сукралозу, ацесульфам калия, цитрат натрия, консерванты и краситель. Перемешивайте только до полного распределения компонентов и однородности смеси, 30–45 секунд.

3. Добавляйте газированную воду тонкой струйкой, минимально перемешивая. Работайте аккуратно, чтобы сохранить газ; жидкость должна оставаться живой и тонко игристой.

4. Сразу перелейте в банку или бутылку, оставляя минимальное воздушное пространство. Немедленно укупорьте. Готовый напиток должен быть прозрачным или слегка окрашенным, с ярким ароматом и бодрящим вкусом.

5. Храните в холодильнике до подачи. Текстура должна быть чёткой, с чистой цитрусовой атакой и сухим, сфокусированным финишем.

Подача и сервировка

Подавайте хорошо охлаждённым в оригинальной банке или перелитым в высокий узкий стакан. Напиток должен иметь стойкие мелкие пузырьки и бледный, сдержанный цвет. Его баланс должен быть прямым: сначала яркая кислотность, затем чистый сладковатый край и, наконец, короткий, дисциплинированный финиш.

Профессиональные заметки

Газация — это структура напитка; чрезмерное перемешивание сделает результат менее газированным.

Баланс кислоты и сладости должен оставаться собранным, никогда не становясь сиропным.

Полностью растворите сухие компоненты перед добавлением газированной воды, чтобы избежать крупинок и неравномерного вкуса.