Losos s pečeným batatom a banánovo-avokádovým krémom

Poznámka

Táto miska je postavená na kontraste: sladkosti pečeného batatu, bohatosti lososa a chladného, jemného krému z banánu a avokáda. Jedlo má pôsobiť komponovane a zámerne, pričom každá zložka má byť zreteľná, no zároveň v harmónii. Jeho úspech závisí od čistého pečenia, presného dochutenia a krému, ktorý zostane poddajný, nie ťažký.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Teplá miska

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Hlavný chod

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 450 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 40 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Plech na pečenie

Malý kastról

Mixér alebo kuchynský robot

Misa na miešanie

Obracačka na rybu

Kuchynská váha

Ingrediencie

Pečený batat

180 g batatu, ošúpaného a nakrájaného na rovnomerné 2 cm kocky

Losos

140 g filety z lososa, v prípade potreby bez kože

Banánovo-avokádový krém

40 g banánu, ošúpaného

50 g avokáda, ošúpaného a bez kôstky

Postup

1. Rúru vyhrejte na 200 °C. Vyložte plech na pečenie a rozložte batat do jednej vrstvy. Pečte 20 až 25 minút, v polovici času ho raz obráťte, kým okraje ľahko neskaramelizujú a stred nebude mäkký bez tvrdého jadra.

2. Kým sa batat pečie, pripravte banánovo-avokádový krém. Vložte banán a avokádo do mixéra alebo kuchynského robota a mixujte do úplne hladkej, svetlej zmesi dostatočne hustej na to, aby držala jemnú stužku. Textúra má byť krémová, nie nadýchaná ani riedka.

3. Lososa zľahka osoľte, ak chcete, potom ho vložte do malého kastróla s takým množstvom vody, aby siahala do polovice jeho výšky. Na strednom ohni priveďte vodu tesne pod bod varu, potom znížte teplotu a pošírujte 6 až 8 minút, podľa hrúbky, kým mäso nezbelie a nebude sa oddeľovať na vlhké lupienky, pričom priesvitný stred práve zmizne.

4. Lososa opatrne vyberte a nechajte ho krátko odkvapkať. Povrch má zostať lesklý a neporušený, nie rozpadnutý ani suchý.

5. Pečený batat naaranžujte na dno teplej misky. Vedľa uložte lososa v čistých, štedrých kusoch. Banánovo-avokádový krém naneste lyžicou do hladkého oblúka alebo ako quenelle vedľa ryby, pričom každú zložku ponechajte zreteľne oddelenú.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď, kým je batat teplý a losos zostáva jemný. Tanier má vyvažovať teplo, mäkkosť a plnosť, pričom krém poskytuje chladný, čistý kontrapunkt.

Profesionálne poznámky

Batat krájajte rovnomerne, aby sa piekol rovnakou rýchlosťou a zachoval si tvar.

Lososa udržiavajte tesne pod bodom varu; prudké teplo stiahne mäso a zakalí výsledok.

Krém mixujte len dohladka. Prílišné spracovanie otupí textúru a sploští chuť.