Zapečené kuracie mäso so syrom, batatmi a zemiakmi

Poznámka

Ide o vrstvené zapekané jedlo s nenápadnou bohatosťou: batat pre hrejivosť, zemiak pre štruktúru, kuracie mäso pre sýtosť a syr pre hĺbku chuti. Jedlo sa podarí vtedy, keď je každá vrstva ochutená a pripravená s mierou, takže výsledná textúra je jemná, súdržná a na povrchu správne zapečená. Má pôsobiť ako plnohodnotný slaný gratin, nie ako obyčajný nákyp.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slané zapekané jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 425 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 45 minút

Celkový čas: 65 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

1 stredne veľký hrniec

1 zapekacia misa s priemerom 20 cm

1 ostrý nôž

1 doska na krájanie

1 miešacia misa

1 strúhadlo

1 hárok papiera na pečenie alebo ľahko naolejovaná zapekacia misa

Ingrediencie

Hlavná zapekaná vrstva

250 g kuracích pŕs, očistených

250 g zemiakov, ošúpaných

200 g batatu, ošúpaného

150 g syra, najemno nastrúhaného

Postup

1. Rúru predhrejte na 190°C. Pripravte si zapekaciu misu s priemerom 20 cm vyloženú papierom na pečenie alebo zľahka potretú olejom.

2. Kuracie prsia nakrájajte na rovnomerne veľké kúsky, približne 2 cm široké. Zemiaky a batat nakrájajte na tenké kolieska, hrubé najviac 3 mm, aby sa piekli rovnakou rýchlosťou a vytvorili kompaktné zapekané jedlo.

3. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do ustáleného varu. Pridajte plátky zemiakov a batatu a varte 4 minúty; na okrajoch majú zmäknúť, ale zostať dostatočne pevné, aby si držali tvar. Dobre sceďte a nechajte odpariť paru 2 minúty.

4. Na dno zapekacej misy rozložte jednu tretinu zemiakov a batatu. Na zeleninu rozložte jednu tretinu kuracieho mäsa, potom podľa chuti jemne osoľte a okoreňte. Zopakujte ešte dvakrát a navrchu ukončite úhľadnou vrstvou zemiakov a batatu.

5. Povrch rovnomerne pokryte nastrúhaným syrom. Zľahka pritlačte, aby syr sadol do vrchnej vrstvy bez toho, aby sa zapekané jedlo stlačilo.

6. Pečte 35 až 40 minút, kým nie je kuracie mäso úplne prepečené, zelenina mäkká pri prepichnutí nožom a syr dôkladne roztopený a miestami zlatistý. Povrch má byť zapečený do bronzova, nie vysušený.

7. Vyberte z rúry a pred podávaním nechajte 5 minút odpočívať. Vrstvy sa tak ustália a jedlo sa bude dať čisto krájať.

Servírovanie a podávanie

Nakrájajte na pevné porcie a opatrne vyberajte, aby vrstvy zostali neporušené. Každú porciu podávajte s jasne zapečenou vrchnou kôrkou, jemným vnútrom a dostatočnou pevnosťou, aby držala tvar na tanieri.

Profesionálne poznámky

Predvarenie zemiakov a batatu je nevyhnutné; bez neho sa jedlo dopečie nerovnomerne a kuracie mäso sa prepečie skôr, než zelenina zmäkne.

Syr strúhajte najemno, aby sa roztopil rovnomernejšie, elegantnejšie a vytvoril kompaktnejší povrch.

Odpočinok nie je voliteľný: práve on dá jedlu správny rez a súdržnú textúru.