Plátok syrovej pizze Margherita

Poznámka

Správny plátok syrovej pizze stojí na striedmosti: chrumkavé, dobre upečené cesto, tenká vrstva sviežej paradajkovej omáčky a mozzarella, ktorá sa roztopí do poddajnej, jemne zhnednutej prikrývky. Sušené oregano dodá suchý bylinkový tón, zatiaľ čo záverečná stopa olivového oleja dodá plátku lesk a hĺbku. Výsledok má byť vyvážený, čistý a priamočiary.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo alebo snack

Výťažnosť: 1 plátok

Veľkosť porcie: 130 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas pečenia: 12 minút

Celkový čas: 22 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Plech na pečenie alebo pizza kameň

Rúra

Malá lyžica

Nôž alebo pizza krájač

Cukrársky štetec alebo lyžica na olej

Ingrediencie

60 g pizza cesta

28 g paradajkovej omáčky

34 g syra mozzarella, nastrúhaného alebo natrhaného nadrobno

3 g olivového oleja

1 g sušeného oregana

1 g soli

Postup

1. Rúru vyhrejte na 250 °C. Ak používate plech na pečenie, vložte ho do rúry počas nahrievania, aby bol povrch úplne horúci. Správne nahriaty základ je nevyhnutný pre chrumkavú kôrku.

2. Z 60 g pizza cesta vytvarujte jeden základ vo veľkosti plátka s rovnomernou hrúbkou. Cesto má byť dostatočne tenké, aby sa rýchlo prepieklo, no zároveň dosť pevné, aby udržalo oblohu bez zmäknutia.

3. 28 g paradajkovej omáčky rozotrite do tenkej, rovnomernej vrstvy a na okraji nechajte úzky lem. Omáčku rovnomerne osoľte 1 g soli.

4. 34 g syra mozzarella rozložte na omáčku v rovnomernej vrstve. Povrch má byť pokrytý, ale nie zasypaný; omáčka musí zostať viditeľná v malých medzerách.

5. 1 g sušeného oregana rovnomerne rozsypte po syre. 3 g olivového oleja zľahka pokvapkajte po vrchu.

6. Pizzu preneste na horúci plech alebo kameň a pečte 10 až 12 minút, kým nebude kôrka na okrajoch sýto zlatistá, spodok chrumkavý a mozzarella úplne roztopená s niekoľkými svetlohnedými škvrnami. Omáčka má po obvode bublať.

7. Pizzu vyberte a pred krájaním ju nechajte 2 minúty odpočívať. Syr sa tak ustáli a plátok si čisto udrží svoj tvar.

Servírovanie a podávanie

Nakrájajte na jeden úhľadný plátok a ihneď podávajte na teplom tanieri. Kôrka má zostať chrumkavá, syr pružný a lesklý a omáčka má zostať na mieste, nie stekať. Hotový plátok má pôsobiť vyvážene svojou hmotnosťou, s čistým okrajom a poddajným stredom.

Profesionálne poznámky

Vrstva omáčky má zostať tenká; nadbytočná vlhkosť zmäkčí kôrku.

Použite horúci povrch na pečenie, aby sa vytvoril pevný spodok skôr, než sa syr prepečie.

Plátok je správny vtedy, keď je syr úplne roztopený, ale nie mastný, a kôrka pri krájaní počuteľne kladie odpor.