Salade Niçoise s extra olivovým olejom

Poznámka

Salade Niçoise je štúdiou čistoty: pevný tuniak, lojovité zemiaky, jemná fazuľka, zrelá paradajka a čistá slanosť olív a vajca. Extra olivový olej tu nie je ozdobou, ale telom zálievky, ktoré šalátu dodáva váhu, lesk a dlhý dozvuk. Ak je správne zostavený, nie je ani rustikálny, ani jemný, ale presný.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Šalát

Kuchyňa alebo pôvod: francúzska, niçoise

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 430 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 15 minút

Celkový čas: 35 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľký hrniec

Malá miska

Misa na miešanie

Ostrý nôž

Doska na krájanie

Servírovací tanier

Ingrediencie

Šalát

Tuniak, 100 g

Varené vajce, 100 g, ošúpané a prekrojené na polovice

Zemiaky, 90 g, uvarené domäkka tak akurát, potom vychladené a nakrájané na mesiačiky

Zelené fazuľky, 50 g, očistené

Paradajky, 60 g, nakrájané na mesiačiky

Olivy, 20 g

Miešané šalátové listy, 30 g

Zálievka

Olivový olej, 25 g

Korenie na vinaigrette, 5 g

Postup

1. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do stabilného varu. Pridajte zelené fazuľky a varte 3 až 4 minúty, kým budú žiarivo zelené a len tak akurát mäkké. Ihneď sceďte a krátko schlaďte, aby zostali chrumkavé a sýto sfarbené.

2. Ak zemiaky ešte nie sú uvarené, varte ich v mierne osolenej vode 12 až 15 minút, kým cez ne nôž neprejde s miernym odporom. Sceďte, nechajte trochu vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať, a nakrájajte ich na úhľadné mesiačiky. Dužina by si mala držať tvar bez drobenia.

3. V malej miske zmiešajte olivový olej a korenie na vinaigrette. Šľahajte, kým zálievka nebude úplne emulgovaná a lesklá.

4. Na servírovací tanier rozložte ako základ miešané šalátové listy. Zemiaky, zelené fazuľky, paradajky, olivy a tuniaka uložte do oddelených častí namiesto toho, aby ste ich premiešali. Polovice vareného vajca položte výrazne navrch tak, aby žĺtok zostal viditeľný.

5. Zálievku rovnomerne nalejte lyžicou na šalát tak, aby obalila ingrediencie bez toho, aby sa zhromažďovala na dne. Hotový šalát by sa mal jemne lesknúť, pričom každá zložka má zostať jasne rozpoznateľná.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď na širokom tanieri, s ingredienciami usporiadanými do vyváženej a zámernej kompozície. Šalát má pôsobiť komponovane a bohato, pričom olivový olej spája jednotlivé prvky a tuniak s vajcom dodávajú tanieru jeho váhu.

Profesionálne poznámky

Zemiaky udržte lojovité a neporušené; múčnatá textúra šalát oslabuje.

Fazuľky musia zostať jasne zelené a mierne pevné, aby sa zachoval kontrast.

Zálievku pridajte až na poslednú chvíľu, aby listy zostali svieže a olej zostal na tanieri čistý.