Gratin s sirom, piščancem, sladkim krompirjem in krompirjem

Uvod

To je sestavljena pečena jed z umirjeno bogatim značajem: sladki krompir za toplino, krompir za strukturo, piščanec za nasitnost in sir za globino. Jed uspe, ko je vsaka plast zmerno začinjena in pripravljena z mero, tako da je končna tekstura mehka, povezana in na površini primerno zapečena. Jed naj deluje kot celovit slan gratin, ne kot preprosta narastkasta jed.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slana pečena jed

Kuhinja ali izvor: Sodobna evropska

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 425 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 45 minut

Skupni čas: 65 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 srednje velika kozica

1 pekač velikosti 20 cm

1 oster nož

1 deska za rezanje

1 mešalna skleda

1 strgalo

1 list papirja za peko ali rahlo naoljen pekač

Sestavine

Glavna pečena jed

250 g piščančjih prsi, očiščenih

250 g krompirja, olupljenega

200 g sladkega krompirja, olupljenega

150 g sira, drobno naribanega

Postopek

1. Pečico segrejte na 190°C. Pekač velikosti 20 cm obložite s papirjem za peko ali ga rahlo naoljite.

2. Piščančje prsi narežite na enakomerno velike kose, približno 2 cm široke. Krompir in sladki krompir narežite na tanke kolobarje, debele največ 3 mm, da se bodo pekli enakomerno in se lepo usedli v čvrsto zloženo jed.

3. V srednje veliki kozici zavrite vodo do enakomernega vretja. Dodajte rezine krompirja in sladkega krompirja ter kuhajte 4 minute; na robovih se morajo zmehčati, vendar ostati dovolj čvrste, da ohranijo obliko. Dobro odcedite in pustite, da para uhaja 2 minuti.

4. Na dno pekača razporedite eno tretjino krompirja in sladkega krompirja. Po zelenjavi raztresite eno tretjino piščanca, nato po želji rahlo začinite. Ponovite še dvakrat in zaključite z urejeno zgornjo plastjo krompirja in sladkega krompirja.

5. Površino enakomerno prekrijte z naribanim sirom. Rahlo pritisnite, da se sir usede v zgornjo plast, ne da bi jed zbili.

6. Pecite 35 do 40 minut, dokler piščanec ni povsem pečen, zelenjava mehka ob vbodu z nožem, sir pa temeljito stopljen in mestoma zlato zapečen. Površina mora biti bronasto zapečena, ne suha.

7. Vzemite iz pečice in pred serviranjem pustite počivati 5 minut. Tako se bodo plasti ustalile in jed se bo lepo rezala.

Serviranje in postrežba

Narežite na čvrste porcije in jih previdno dvignite, da plasti ostanejo cele. Vsako porcijo postrezite z jasno zapečeno zgornjo skorjico, mehko notranjostjo in dovolj strukture, da lepo stoji na krožniku.

Strokovne opombe

Predhodno kuhanje krompirja in sladkega krompirja je nujno; brez tega se bo jed spekla neenakomerno, piščanec pa se bo prepekel, še preden se zelenjava zmehča.

Sir drobno naribajte za bolj enakomerno, elegantno topljenje in bolj kompaktno površino.

Počivanje ni izbirno: jedi da pravilno rezljivost in sestavljeno teksturo.