Losos s pečenim sladkim krompirjem in bananino-avokadovo kremo

Uvod

Ta skleda temelji na kontrastu: sladkosti pečenega sladkega krompirja, bogatosti lososa ter hladne, zaokrožene kreme iz banane in avokada. Jed mora delovati sestavljeno in premišljeno, pri čemer je vsak element razločen, a hkrati usklajen. Njen uspeh je odvisen od enakomernega pečenja, natančnega začinjanja in kreme, ki ostane voljna, ne pa težka.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Topla skleda

Kulinarika ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 450 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 40 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Pekač

Majhna kozica

Mešalnik ali kuhinjski sekljalnik

Mešalna skleda

Lopatica za ribe

Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Pečen sladki krompir

180 g sladkega krompirja, olupljenega in narezanega na enakomerne 2 cm velike kocke

Losos

140 g fileja lososa, po potrebi brez kože

Bananino-avokadova krema

40 g banane, olupljene

50 g avokada, olupljenega in brez koščice

Postopek

1. Pečico segrejte na 200°C. Pekač obložite in sladki krompir razporedite v eni plasti. Pecite 20 do 25 minut, na polovici časa enkrat obrnite, dokler robovi rahlo ne karamelizirajo, sredica pa ni mehka brez trdega jedra.

2. Medtem ko se sladki krompir peče, pripravite bananino-avokadovo kremo. Banano in avokado dajte v mešalnik ali kuhinjski sekljalnik ter mešajte, dokler zmes ni popolnoma gladka, svetla in dovolj gosta, da obdrži mehak trak. Tekstura mora biti kremasta, ne zračna ali redka.

3. Lososa po želji rahlo posolite, nato ga položite v majhno kozico z ravno toliko vode, da sega do polovice višine fileja. Na srednji temperaturi vodo segrejte do komaj opaznega vrenja, nato zmanjšajte na nizko temperaturo in poširajte 6 do 8 minut, odvisno od debeline, dokler meso ne postane neprosojno in se ne loči na sočne kosmiče, pri čemer ravno izgine prosojna sredica.

4. Lososa previdno vzemite iz vode in ga na kratko odcedite. Površina mora ostati sijoča in nepoškodovana, ne razpadla ali suha.

5. Pečen sladki krompir razporedite na dno tople sklede. Lososa položite ob stran v čistih, velikodušnih kosih. Bananino-avokadovo kremo naložite z žlico v gladkem loku ali v obliki quenelle ob ribo, tako da vsak sestavni del ostane razločen.

Serviranje

Postrezite takoj, ko je sladki krompir še topel in losos ostane mehak. Krožnik naj uravnoteži toplino, mehkobo in bogatost, krema pa naj prispeva hladen, čist kontrast.

Strokovne opombe

Sladki krompir narežite enakomerno, da se peče z enako hitrostjo in ohrani obliko.

Lososa poširajte pri komaj opaznem vrenju; premočna toplota bo stisnila meso in zmotnila čist videz.

Kremo mešajte le do gladkega. Predolgo mešanje bo poslabšalo teksturo in sploščilo okus.