Hruška in jabolko, poširana v rjavem maslu, cimetu in kardamomu

Uvodna opomba

To je zadržana sadna sladica, pri kateri se hruška in jabolko kuhata le toliko, da se zmehčata, ne da bi izgubila obliko. Rjavi sladkor, cimet in kardamom dajo sirupu toplino in globino, medtem ko maslo zaokroži zaključek z nežno bogatostjo. Rezultat mora biti sijoč, aromatičen in uravnotežen, s sadjem, ki je mehko, vendar ostane celo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Topla sadna sladica

Kuhinja ali izvor: Klasično evropsko navdahnjeno

Vrsta obroka: Sladica

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 320 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 15 minut

Skupni čas: 25 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica

Lupilec

Nož za lupljenje

Deska za rezanje

Žlica, odporna na vročino

Majhna servirna skleda ali plitev krožnik

Sestavine

Sadje in osnova za poširanje

Hruška, olupljena, brez peščišča in narezana na enakomerne krhlje: 150 g

Jabolko, olupljeno, brez peščišča in narezano na enakomerne krhlje: 120 g

Voda: 23 g

Rjavi sladkor: 15 g

Maslo: 10 g

Cimet: 1 g

Kardamom: 1 g

Postopek

1. V majhno kozico dajte vodo, rjavi sladkor, maslo, cimet in kardamom. Postavite na srednji ogenj in mešajte 1 do 2 minuti, le toliko, da se sladkor raztopi in se maslo emulgira v gladek, dišeč sirup.

2. Dodajte krhlje hruške in jabolka, čim bolj v eni plasti. Tekočino nežno zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizkega. Kuhajte 10 do 12 minut in sadje enkrat ali dvakrat obrnite, dokler krhlji ob robovih niso mehki, vendar še vedno ohranijo obliko, sirup pa sadje rahlo obda.

3. Za kratek čas povečajte ogenj za 1 do 2 minuti in z žlico prelivajte sirup čez sadje, dokler tekočina ne postane sijoča in se rahlo zgosti. Sadje mora biti voljno, aromatično in enakomerno glazirano, ne razkuhano.

4. Odstavite z ognja in pustite stati 2 minuti, da se sirup umiri in se lepo oprime sadja.

Serviranje in postrežba

Krhlje hruške in jabolka lepo razporedite v plitvo skledo ali na krožnik. Topel sirup s cimetom in kardamomom prelijte po sadju in okoli njega, tako da se glazura rahlo nabere na dnu, namesto da bi sadje prekrila. Postrezite toplo, tako da je sadje vidno in je zaključek uglajen.

Strokovne opombe

Vrenje naj bo nežno; močno vretje bo sadje razpokalo, preden se sirup pravilno reducira.

Končna tekstura mora biti mehka in voljna ob robu, z jasno izraženo, nepoškodovano sredico.

Reducirajte le toliko, da je sirup rahlo sijoč; prekomerna redukcija bo jed naredila težko in presladko.