Jesenske poširane hruške in jabolko s cimetom, kardamomom in rjavim maslom

Uvodna opomba

To je zadržana sadna sladica, pri kateri hruška ostane voljna, jabolko ohrani rahlo strukturo, sirup pa nosijo tople začimbe in rjavi sladkor. Maslo zaključku doda tiho globino ter zaokroži sadje, ne da bi zameglilo njegovo jasnost. Jed mora delovati natančno, dišeče in uravnoteženo, pri čemer je vsak element razločen, a hkrati popolnoma povezan.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sladica iz poširanega sadja

Kulinarika ali izvor: po evropskem navdihu

Vrsta obroka: Sladica

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 320 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 18 minut

Skupni čas: 28 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica, 16 cm

Majhen pokrov ali krog iz peki papirja

Fino strgalo ali možnar in tolkač

Majhna servirna skledica ali plitev desertni krožnik

Sestavine

Hruška, olupljena, brez peščišča in narezana na enakomerne krhlje: 150 g

Jabolko, olupljeno, brez peščišča in narezano na enakomerne krhlje: 120 g

Rjavi sladkor: 15 g

Maslo: 10 g

Cimet: 1 g

Kardamom: 1 g

Voda: 23 g

Postopek

1. V kozico dajte vodo, rjavi sladkor, cimet in kardamom. Postavite na srednji ogenj in mešajte le toliko časa, da se sladkor raztopi, približno 1 minuto. Tekočina mora postati dišeča in rahlo obarvana, brez vidnih kristalov.

2. Najprej dodajte krhlje hruške, nato krhlje jabolka. Tekočino segrejte do zelo nežnega vrenja, nato zmanjšajte ogenj na nizko. Pokrijte s pokrovom ali krogom iz peki papirja in poširajte 10 do 12 minut, sadje pa enkrat obrnite na polovici časa. Sadje mora biti mehko ob robovih, vendar še vedno ohraniti obliko.

3. Odkrijte in kuhajte še 2 do 4 minute, da se sirup nekoliko reducira in sadje prevleče s sijočim leskom. Sadje mora biti povsem mehko, vendar ne razpadajoče, sirup pa se mora rahlo oprijeti žlice.

4. Odstavite kozico z ognja in dodajte maslo. Nežno zavrtite ali premešajte, dokler se maslo popolnoma ne emulgira v sirup in omaka ne postane gladka ter svilnata, približno 30 sekund.

5. Pred serviranjem pustite sadje stati v toplem sirupu 2 minuti. Tako se okus umiri, glazura pa se enakomerno usede po sadju.

Serviranje

Krhlje hruške in jabolka lepo razporedite v servirno skledico ali plitev krožnik. Topel začinjen sirup prelijte po sadju in okoli njega, tako da krhlji ostanejo vidni in rahlo lakirani. Postrezite toplo; sadje naj bo mehko, omaka pa sijoča, vendar ne težka.

Strokovne opombe

Tekočino za poširanje ohranjajte tik pod vreliščem; močno vrenje bo sadje razpokalo in zmotnilo bistrost sirupa.

Če so kosi podobne velikosti, hruško dodajte pred jabolkom, saj hruška navadno potrebuje nekoliko daljše poširanje, da doseže enako mehkobo.

Maslo je treba vmešati po odstavitvi z ognja, da se ohrani čist, svilnat zaključek.