Uvod

To je osnovna sirova pica v svoji najčistejši obliki: voljno testo, zadržana paradižnikova omaka ter uravnotežena plast mocarele in parmezana. Zasnovana je za jasnost, ne za pretiravanje, pri čemer je vsak element prisoten v pravem razmerju. Rezultat mora biti voljen v sredini, jasno oblikovan na robu in čistega okusa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pica

Kuhinja ali izvor: po italijanskem navdihu

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 pica

Velikost porcije: 1 pica, približno 645 g

Čas priprave: 20 minut

Čas peke: 12 minut

Skupni čas: 32 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 pekač za pico ali pekač, 30 cm

1 valjar

1 mešalna skleda

1 žlica ali zajemalka

1 pečica, predhodno ogreta na 250°C

Sestavine

Testo in oblikovanje

Testo za pico, 300 g

Gladka moka, 20 g, za pomokanje

Sol, 2 g

Omaka in obloga

Paradižnikova omaka, 180 g

Sir mocarela, 130 g, nariban ali natrgan

Sir parmezan, 15 g, drobno nariban

Oljčno olje, 10 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 250°C in vanjo za 10 minut postavite pekač za pico ali pekač, da se segreje. Pekač mora biti dovolj vroč, da omogoči hitro utrditev dna in hrustljavo podlago.

2. Delovno površino rahlo pomokajte z gladko moko. Na površino položite testo za pico, ga posolite in enakomerno razvaljajte v krog s premerom približno 30 cm, pri čemer naj bo sredina nekoliko tanjša od roba.

3. Testo prenesite na vroč pekač. Delajte hitro, da testo ostane voljno in ga je lahko oblikovati.

4. Paradižnikovo omako razporedite po testu v tanki, enakomerni plasti, pri čemer ob robu pustite 1 cm prostega roba. Površina naj bo prekrita, ne premočena.

5. Mocarelo enakomerno razporedite po omaki, nato zaključite s parmezanom. Po vrhu v tankem, enakomernem curku pokapajte oljčno olje.

6. Pecite 10 do 12 minut, dokler skorja na robu ne postane zlato rjava, dno ni pečeno in se sir popolnoma ne stopi z rahlo zapečenimi mesti. Sredina mora ostati mehka, vendar ne več surova.

7. Pico vzemite iz pečice in jo pred rezanjem pustite počivati na pekaču 2 minuti. Tako se sir ustali in kosi ostanejo lepo oblikovani.

Serviranje

Pico postrezite celo ali narezano na 6 enakomernih kosov. Postrezite jo na ogreti deski ali pladnju, z nepoškodovanim robom in sirom, enakomerno razporejenim do roba omake. Končna pica mora biti uravnotežena: hrustljava po obodu, voljna v sredini in vseskozi prijetno slana.

Strokovne opombe

Plast omake naj bo tanka; odvečna vlaga oslabi dno.

Uporabite vroč pekač, da spodbudite takojšen dvig in pravilno obarvanost dna.

Sir se mora stopiti v enotno plast, ne pa tvoriti debelega pokrova, ki prekrije testo.