Parjena riževa tortica z banano

Uvod

Ta tortica temelji na tihi kontrastnosti: globoki sladkosti banane, čisti škrobnatosti riževe moke in zaokroženi polnosti kokosovega mleka. Kurkuma doda nežen zlati odtenek in rahlo zemeljsko noto, nikoli prevladujočo, le toliko, da izostri celotno aromo. Če je pravilno pripravljena na pari, mora biti voljna, sočna in nežno elastična, z drobno sredico, ki se pod žlico lepo loči.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Parjena tortica
Kuhinja ali izvor: po navdihu jugovzhodne Azije
Vrsta obroka: Sladica
Količina: 1 tortica, 220 g
Velikost porcije: 1 do 2 porciji
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Posoda za mešanje
Fina metlica
Vilice ali tlačilec
Majhno fino sito
Toplotno odporen model za torto, premera 12 cm, ali enakovreden, rahlo namaščen
Parnik s pokrovom
Papir za peko ali čista krpa za zaščito pokrova

Sestavine

Testo

Banana, olupljena in pretlačena: 100 g
Riževa moka: 60 g
Sladkor: 28 g
Kokosovo mleko: 24 g
Sol: 1 g
Kurkuma: 2 g

Postopek

1. Pripravite parnik in vodo na srednje močnem ognju zavrite do enakomernega vretja. Model za torto rahlo namastite in ga pripravite. Okolje za kuhanje na pari mora biti v celoti vzpostavljeno, preden zamešate testo.

2. Riževo moko in kurkumo presejte skozi fino sito v posodo za mešanje. Dodajte sladkor in sol. Na kratko premešajte z metlico, da se sestavine enakomerno porazdelijo in da v končni tortici ne nastanejo proge.

3. K suhim sestavinam dodajte pretlačeno banano in kokosovo mleko. Mešajte z metlico ali žlico 1 do 2 minuti, da dobite gladko, gosto testo enakomerno rumeno-zlate barve. V njem ne sme ostati nič suhe moke, z žlice pa mora padati v gostem traku.

4. Testo postrgajte v pripravljen model in poravnajte površino, ne da bi ga zbili. Model enkrat ali dvakrat rahlo potrkajte ob delovno površino, da sprostite večje zračne žepe.

5. Model postavite v parnik, pokrijte in kuhajte na pari 25 minut pri enakomerni srednji temperaturi. Ne dovolite, da bi voda padla pod aktivno rahlo vretje. Tortica je pripravljena, ko je površina utrjena, na dotik rahlo prožna in ko zobotrebec, vstavljen v sredino, pride ven čist, brez mokrega testa.

6. Model vzemite iz parnika in pustite počivati 5 minut, preden tortico vzamete iz modela. Tortica mora lepo držati skupaj, z vlažno, mehko sredico in rahlim sijajem na površini.

Serviranje

Tortico zvrnite na majhen krožnik in postrezite toplo ali pri sobni temperaturi. Postrezite jo kot lepo oblikovan krog z gladkim vrhom in čistimi robovi, tako da ostaneta zlata barva in mehka, parjena tekstura v ospredju.

Strokovne opombe

Banana mora biti dovolj zrela, da jo lahko pretlačite v gladek pire; vsaka čvrstost bo povzročila neenakomerno sredico. Kuhajte na pari pri stabilni intenzivnosti in ne pri silovitem vretju, saj to lahko povzroči luknjičasto površino in težko teksturo. Tortica mora biti mehka in povezana, nikoli mokra, pri čemer morata biti kokos in banana v jasnem ravnovesju.