Profeel Protein Drink Chocolate

Uvodna opomba

To je zadržan čokoladni mlečni napitek, zasnovan za jasnost in ne za sladkost. Kakav ostane čist, tekstura je dodelana, zaključek pa dvigne natančno ravnovesje soli in sladkosti. Piti se mora kot premišljeno sestavljena hladna smetana: gladko, lahkotno na nebu in samo po sebi celovito.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Proteinski napitek

Kuhinja ali izvor: Sodobna evropska

Vrsta hoda: Napitek

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 330 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 5 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Digitalna tehtnica

Majhna mešalna skleda

Fina metlica

Mešalnik

Fino cedilo

Ohlajen kozarec za serviranje, prostornina 350 g

Sestavine

Osnova

240 g posnetega mleka

70 g koncentrata mlečnih beljakovin

12 g kakava v prahu

2 g stabilizatorja

2 g arome

3 g sladila

0.5 g encima laktaze

0.5 g soli

0.0 g vitaminsko-mineralnega premiksa

Postopek

1. V mešalniku združite posneto mleko, koncentrat mlečnih beljakovin, kakav v prahu, stabilizator, aromo, sladilo, encim laktaze in sol.

2. Mešajte pri visoki hitrosti 30 do 45 sekund, dokler zmes ni popolnoma gladka, enakomerno rjava in brez vidnih delcev prahu. Tekstura mora biti videti sijoča in rahlo zgoščena.

3. Napitek precedite skozi fino cedilo v čisto skledo ali vrč, da odstranite morebitno preostalo zrnatost in zagotovite dodelan občutek v ustih.

4. Prenesite 330 g končnega napitka v ohlajen kozarec za serviranje. Postrezite takoj ali ga po potrebi za kratek čas hranite v hladilniku. Napitek mora biti hladen, tekoč in kremast, s čistim čokoladnim zaključkom in brez ločevanja.

Serviranje

Postrezite v ohlajenem kozarcu z mirno površino in gosto, enakomerno barvo. Napitek mora delovati vitko in prefinjeno, pri čemer vodi čokolada, mlečnost pa zaokroži zaključek.

Profesionalne opombe

Uporabite zelo hladno posneto mleko, da ohranite svežino in izboljšate končno teksturo. Stabilizator mora biti popolnoma razpršen; vsak zamik pri mešanju bo pustil napitek peščen. Idealen zaključek je gladek, rahlo viskozen in čisto sladek, nikoli težak.