Ročno rezani suši grižljaji z mletim tunom, morskim ježkom in mlado čebulo

Uvodna opomba

To je natančen suši v majhnem formatu, zasnovan za takojšnje serviranje: topel začinjen riž, hrustljav nori in zadržan nadev iz mlete tune in morskega ježka. Ravnovesje je odvisno od temperature, dela z nožem in hitrosti, da vsak grižljaj ostane čist, mehak in razločen. Majoneza je uporabljena varčno, da poveže tuno, ne da bi prekrila morsko sladkost morskega ježka.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Suši

Kulinarika ali izvor: Japonska

Vrsta obroka: Predjed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 180 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 15 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Oster kuharski nož

Majhna mešalna skleda

Lopatica za riž ali žlica

Rezalna deska

Krožnik za serviranje

Sestavine

Osnova za suši

Suši riž, kuhan in začinjen: 110 g

Nori: 6 g

Nadev

Mleta tuna: 35 g

Morski ježek: 20 g

Majoneza: 8 g

Mlada čebula, na tanko narezana: 1 g

Postopek

1. Suši riž dajte v majhno skledo in ga nežno razrahljajte z lopatico za riž, da zrna ostanejo cela in rahlo sijoča. Hranite ga pri sobni temperaturi; biti mora mehak, ne vroč.

2. V ločeni skledi zmešajte mleto tuno, majonezo in mlado čebulo. Nežno premešajte le toliko, da se tuna rahlo poveže in je mešanica na videz enakomerno začinjena. Mešanica mora mehko držati skupaj, ne da bi postala pastasta.

3. Nori narežite na majhne pravokotnike ali kvadrate, primerne za grižljaje ročnih zvitkov. Kose ohranite suhe in hrustljave do zadnjega trenutka.

4. Riž razdelite na majhne porcije in vsako porcijo rahlo stisnite v kompaktno ovalno ali kratko kupčkasto obliko. Riž mora držati obliko, hkrati pa na robovih ostati voljen.

5. Na vsak kos norija položite majhno količino mešanice tune, nato pa na vrh dodajte urejeno porcijo morskega ježka. Nadev naj bo na sredini in odmerjen zadržano, da se nori lahko čisto prepogne ali ovije brez trganja.

6. Vsak grižljaj oblikujte tik pred serviranjem. Nori mora na robovih ostati hrustljav, riž topel in nežen, nadev pa hladen, kremast in čistega okusa.

Serviranje in postrežba

Grižljaje ročnih zvitkov razporedite v ravno, premišljeno linijo na ohlajenem krožniku. Postrezite takoj, preden se nori zmehča, da kontrast med hrustljavo algo, nežnim rižem in svilnatim nadevom ostane ohranjen.

Profesionalne opombe

Tuno sesekljajte dovolj na drobno, da se lepo poveže, vendar ne tako drobno, da izgubi teksturo. Z morskim ježkom ravnajte previdno; ostati mora cel in sijoč, nikoli zmečkan. Hitrost je del recepta, saj je končna kakovost odvisna od tega, da se ohrani hrustljavost norija.