Losos sa pečenim batatom i kremom od banane i avokada

Uvod

Ova činija zasniva se na kontrastu: slatkoći pečenog batata, punoći lososa i hladnoj, zaokruženoj kremi od banane i avokada. Jelo treba da deluje promišljeno i skladno, pri čemu je svaki element jasno izdvojen, a ipak usklađen. Njegov uspeh zavisi od urednog pečenja, preciznog začinjavanja i kreme koja ostaje svilenkasta, a ne teška.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Topla činija

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 450 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 25 minuta

Ukupno vreme: 40 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Pleh za pečenje

Mala šerpa

Blender ili multipraktik

Posuda za mešanje

Špatula za ribu

Kuhinjska vaga

Sastojci

Pečeni batat

180 g batata, oljuštenog i isečenog na ujednačene kocke od 2 cm

Losos

140 g fileta lososa, bez kože po potrebi

Krema od banane i avokada

40 g banane, oljuštene

50 g avokada, oljuštenog i bez koštice

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200°C. Obložite pleh i rasporedite batat u jednom sloju. Pecite 20 do 25 minuta, okrećući jednom na polovini pečenja, dok ivice blago ne karamelizuju, a sredina ne omekša bez tvrdog jezgra.

2. Dok se batat peče, pripremite kremu od banane i avokada. Stavite bananu i avokado u blender ili multipraktik i blendajte dok smesa ne postane potpuno glatka, svetla i dovoljno gusta da zadrži meku traku. Tekstura treba da bude kremasta, ne penasta niti retka.

3. Losos blago posolite po želji, zatim ga stavite u malu šerpu sa tek toliko vode da dopire do polovine visine fileta. Dovedite vodu do vrlo blagog vrenja na srednjoj vatri, zatim smanjite na tihu vatru i poširajte 6 do 8 minuta, u zavisnosti od debljine, dok meso ne postane neprozirno i ne počne da se odvaja na sočne listiće, a tek nestane providnost u sredini.

4. Pažljivo izvadite losos i ostavite ga kratko da se ocedi. Površina treba da ostane sjajna i cela, ne raspadnuta niti suva.

5. Rasporedite pečeni batat na dno tople činije. Pored stavite losos u urednim, izdašnim komadima. Kašikom nanesite kremu od banane i avokada u glatkom luku ili kao quenelle pored ribe, tako da svaka komponenta ostane jasno odvojena.

Serviranje

Poslužite odmah, dok je batat topao, a losos ostaje nežan. Jelo treba da bude uravnoteženo u toplini, mekoći i punoći, pri čemu krema daje hladan i čist kontrast.

Profesionalne napomene

Isecite batat ravnomerno kako bi se pekao istom brzinom i zadržao oblik.

Održavajte losos na vrlo blagom vrenju; prejaka toplota će stegnuti meso i zamutiti završni izgled.

Blendajte kremu samo dok ne postane glatka. Preterano obrađivanje će otupeti teksturu i spljoštiti ukus.