Напомена

Ово јело почива на уздржаности: нежна пилетина, правилно запечене печурке и лаган крем сос који повезује, а не прекрива. Пиринач остаје растресит, сос остаје свиленкаст, а готов тањир треба да има уравнотежен, чист и тихо луксузан укус. Његов успех зависи од прецизне контроле температуре и дисциплине да сваки елемент остане у равнотежи.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: чинија са пиринчем

Кухиња или порекло: савремена европски инспирисана

Врста оброка: главно јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 395 g

Време припреме: 10 минута

Време кувања: 15 минута

Укупно време: 25 минута

Тежина: средње захтевно

Опрема

1 тигањ за сотирање, 24 cm

1 мала шерпа

1 мали оштар нож и даска за сечење

1 кашика или мала шпатулица

1 чинија за сервирање или плитак тањир

Састојци

Пиринач

180 g куваног белог пиринча

Пилетина и печурке

120 g куваних пилећих прса, исечених на уредне комаде

50 g печурака, очишћених и исечених

20 g црног лука, танко исеченог

8 g уља за кување

Сос и завршница

12 g лаганог крем соса

5 g младог лука, танко исеченог

Поступак

1. Ставите кувани бели пиринач у малу шерпу са 10 g воде, ако је потребно да се мало разрахли. Загревајте на тихој ватри 3 до 4 минута, мешајући једном или двапут, док зрна не буду врућа, раздвојена и мекана. Оставите поклопљено ван ватре.

2. Ставите тигањ за сотирање на средњу температуру и додајте уље за кување. Додајте црни лук и кувајте 2 минута, уз стално мешање, док не постане провидан и благо сладак, али без боје.

3. Додајте печурке и кувајте 4 до 5 минута, остављајући им да пусте влагу, а затим да добију благо златну ивицу. Тигањ треба да мирише чисто и земљано, а печурке треба да буду мекане, без сирове чврстине.

4. Додајте кувана пилећа прса и промешајте 1 минут, тек толико да се загреју без стезања меса. Пилетина треба да остане сочна и светла, без суве површине.

5. Додајте лаган крем сос и смањите температуру на тихо. Мешајте 1 до 2 минута док сос лагано не обложи пилетину и печурке у танком, сјајном слоју. Треба да остане течан, не тежак, и не сме да се раздвоји.

6. Умешајте млади лук и одмах склоните са ватре. Пробајте уравнотеженост соса и уверите се да је завршна текстура свиленкаста и да се лагано приања.

Сервирање

Обликујте топли пиринач у средини тањира или чиније. Кашиком уредно распоредите пилетину и печурке са сосом преко и око пиринча, тако да нека зрна остану видљива. Завршите младим луком равномерно распоређеним, тако да тањир делује чисто, а сос остане у уздржаној, елегантној барици.

Професионалне напомене

Печурке у почетку држите у једном слоју како би се запекле, а не кувале на пари. Сос мора остати лаган; ако се превише згусне, јело губи своју јасноћу. Послужите одмах, док је пиринач врућ, а сос још увек сјајан.