Inledning

Detta är den grundläggande ostpizzan i sin renaste form: en smidig deg, en återhållsam tomatsås och ett balanserat täcke av mozzarella och parmesan. Den är byggd för tydlighet, inte överflöd, där varje del finns i rätt proportion. Resultatet ska vara mjukt i mitten, väl definierat i kanten och rent i smaken.

Grundläggande receptfakta

Kategori: Pizza

Kök eller ursprung: Italienskinspirerad

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 pizza

Portionsstorlek: 1 pizza, cirka 645 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 12 minuter

Total tid: 32 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

1 pizzaplåt eller bakplåt, 30 cm

1 kavel

1 bunke

1 sked eller slev

1 ugn förvärmd till 250°C

Ingredienser

Deg och formning

Pizzadeg, 300 g

Vetemjöl, 20 g, till utbakning

Salt, 2 g

Sås och topping

Tomatsås, 180 g

Mozzarella, 130 g, riven eller sönderriven

Parmesan, 15 g, finriven

Olivolja, 10 g

Gör så här

1. Förvärm ugnen till 250°C och ställ in en pizzaplåt eller bakplåt så att den blir varm i 10 minuter. Plåten måste vara tillräckligt het för att ge snabb stadga i botten och en krispig bas.

2. Pudra arbetsytan lätt med vetemjölet. Lägg pizzadegen på ytan, krydda den med saltet och kavla ut den jämnt till en rundel på cirka 30 cm, med mitten något tunnare än kanten.

3. Flytta över degen till den heta plåten. Arbeta snabbt så att degen förblir smidig och lätt att forma.

4. Bred ut tomatsåsen över degen i ett tunt, jämnt lager och lämna en kant på 1 cm fri runt ytterkanten. Ytan ska täckas, inte dränkas.

5. Fördela mozzarellan jämnt över såsen och avsluta sedan med parmesanen. Ringla olivoljan över toppen i en tunn, jämn stråle.

6. Grädda i 10 till 12 minuter, tills kanten är gyllene, botten har satt sig och osten är helt smält med lätt bryning på vissa ställen. Mitten ska fortfarande vara mjuk men inte längre rå.

7. Ta ut pizzan ur ugnen och låt den vila på plåten i 2 minuter innan du skär upp den. Det gör att osten hinner sätta sig och att bitarna håller formen bättre.

Uppläggning och servering

Servera pizzan hel eller skuren i 6 jämna bitar. Lägg upp den på en uppvärmd bräda eller ett fat, med kanten intakt och osten jämnt fördelad ända ut till såskanten. Den färdiga pizzan ska vara balanserad: krispig i ytterkanten, mjuk i mitten och rent smakrik rakt igenom.

Professionella anteckningar

Håll såslagret tunt; för mycket fukt försvagar botten.

Använd den heta plåten för att främja omedelbar resning och rätt färg på undersidan.

Osten ska smälta till ett sammanhängande lager, inte bilda ett tjockt täcke som döljer degen.