Inledning

Detta är en komponerad tallrik byggd på kontraster: en krispig, gyllene kotlett, vanligt vitt ris och ärtor som hålls klara i färgen och tydligt separata. Rätten bygger på återhållsam kryddning och precision i värmen, så att varje del behåller sin egen karaktär. När den utförs korrekt ska kotletten vara hörbart krispig, riset mört och separerat, och ärtorna livligt gröna och lätt kryddade.

Det viktigaste om receptet

Kategori: Huvudrätt

Kök eller ursprung: Europeiskt inspirerad

Typ av måltid: Lunch eller middag

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 420 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

1 tung stekpanna, 24 cm

1 medelstor kastrull med lock

1 finmaskig sil eller durkslag

1 stekspade eller tång

1 tallrik för vila

1 serveringstallrik

Ingredienser

Till riset

Vitt ris, 120 g

Vatten, 180 g

Salt, 2 g

Till ärtorna

Gröna ärtor, 60 g

Vatten, 20 g

Salt, 1 g

Svartpeppar, 0,5 g

Till kotletten

Panerad kotlett, 180 g

Matolja, 15 g

Salt, 1 g

Svartpeppar, 0,5 g

Gör så här

1. Skölj det vita riset hastigt under kallt vatten tills vattnet är mindre grumligt. Låt rinna av ordentligt. Blanda ris, vatten och salt i kastrullen, koka upp på hög värme, sätt sedan på locket och sänk till lägsta värme. Koka i 12 minuter utan att lyfta locket. Ta av från värmen och låt vila under lock i 5 minuter. Kornen ska vara möra, separata och torra på ytan.

2. Lägg de gröna ärtorna, vattnet, saltet och svartpepparn i en liten kastrull. Ställ på medelvärme och tillaga i 3 till 4 minuter, precis tills ärtorna är varma och klart gröna och vätskan har avdunstat. Håll dem separata; de ska förbli fasta, inte mjukna.

3. Krydda den panerade kotletten lätt med det återstående saltet och svartpepparn. Hetta upp matoljan i stekpannan på medelvärme tills den skimrar. Lägg i kotletten och stek i 3 till 4 minuter per sida, vänd en gång, tills den är djupt gyllene och krispig på båda sidor och genomvarm i mitten. Flytta över till en tallrik och låt vila i 1 minut så att paneringen håller sig intakt.

4. Lossa upp riset försiktigt med en gaffel. Kontrollera kryddningen på ärtorna och kotletten, och justera bara vid behov inom den uppmätta mängden salt och peppar som redan anges. De färdiga delarna ska vara rent kryddade, inte aggressiva.

Uppläggning och servering

Lägg riset i en prydlig hög på ena sidan av tallriken. Placera ärtorna bredvid i en kompakt linje eller liten oval. Lägg kotletten mot riset med den krispiga ytan synlig. Servera genast medan paneringen är varm och riset fortfarande är mjukt.

Professionella anteckningar

Håll oljan tillräckligt varm för att bryna paneringen snabbt; långsam stekning gör skorpan mjuk.

Att låta kotletten vila kort efter stekning bevarar paneringen och förhindrar att ånga får ytan att falla ihop.

Ärterna ska förbli klara i färgen och lätt kryddade så att de stödjer kotletten i stället för att konkurrera med den.