Proteinbar med mjölkchoklad och sojacrisp

Inledning

Den här baren bygger på återhållsamhet: en smidig proteinmassa, ett rent chokladskal och den lätta sprödheten från sojacrisp som kontrast. Den ska upplevas som en välkomponerad konfekt snarare än ett kosttillskott, med sötman i schack och texturen exakt. Avslutet ska vara mjukt, svalt och rent i gommen.

Receptöversikt

Rättkategori: Proteinbar av konfekttyp

Kök eller ursprung: Modernt europeiskt

Måltidstyp: Mellanmål

Utbyte: 1 bar

Portionsstorlek: 55 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 10 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Liten blandningsskål

Slickepott i silikon

Liten kastrull

Värmetålig skål

55 g-barform eller liten rektangulär form

Vinklad spatel

Vågen noggrann till 1 g

Kylskåp

Ingredienser

Proteinbas

18 g mjölkprotein

10 g kollagenhydrolysat

8 g sötningsmedel

4 g glycerol

3 g palmkärnolja, smält

2 g arom

5 g sojacrisp

Chokladöverdrag

3 g mjölkchokladöverdrag

1 g kakaosmör

1 g kakaomassa

Gör så här

1. Blanda mjölkprotein, kollagenhydrolysat och sötningsmedel i en liten skål. Rör om noggrant så att pulvren fördelas jämnt och inga ljusa stråk finns kvar.

2. Tillsätt glycerol, smält palmkärnolja och arom. Arbeta med en slickepott i 1 till 2 minuter tills blandningen blir tät, slät och sammanhållen. Vänd ner sojacrispen sist, precis tills den är jämnt fördelad och strukturen fortfarande är intakt.

3. Tryck ner basen ordentligt i en 55 g-barform. Packa den i lager för att eliminera luftfickor och skapa en ren, kompakt kropp. Ytan ska vara jämn och tät.

4. Smält mjölkchokladöverdrag, kakaosmör och kakaomassa tillsammans över låg värme, och rör tills allt är helt flytande och glansigt. Håll blandningen varm och flytande, men överhetta inte; den ska förbli slät och hällbar.

5. Ta ut baren ur formen och täck den jämnt med chokladblandningen. Använd en vinklad spatel för att dra bort överskottet och lämna ett tunt, jämnt skal. Överdraget ska stelna med en sidenmatt yta och ett tydligt knäck.

6. Kyl baren i 10 till 15 minuter, precis tills överdraget har stelnat helt och mitten känns fast vid beröring.

Uppläggning och servering

Servera baren hel, kyld men inte hård, så att skalet ger vika rent och insidan förblir smidig. Presentera den enkelt, med en prydlig chokladfog och en rak profil.

Professionella anteckningar

Basen måste vara kompakt före överdraget; all löshet kommer att spräcka skalet.

Glycerol styr segheten och förhindrar en torr avslutning, så den måste arbetas in helt.

Håll chokladlagret tunt. Ett tjockt överdrag gör barens balans sämre och texturen klumpig.