กระทะเนื้อกับมันฝรั่งขอบกรอบ

เกริ่นนำ

นี่คืออาหารกระทะเดียวที่ตรงไปตรงมาและหนักแน่น สร้างขึ้นบนความเรียบง่ายอันมั่นคงของเนื้อวัวและมันฝรั่ง วิธีทำถูกออกแบบมาเพื่อให้ได้สีน้ำตาลเข้มที่ชัดเจน เนื้อมันฝรั่งด้านในนุ่ม และเนื้อสัมผัสสุดท้ายที่ทั้งหนักแน่นและสะอาดรสชาติ ควรมีรสสมบูรณ์ในตัวเองโดยไม่ต้องประดับตกแต่ง โดยให้แต่ละองค์ประกอบมีน้ำหนักของตัวเอง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: อาหารคาวแบบกระทะเดียว

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทมื้อ: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 400 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 22 นาที

เวลารวม: 32 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะหนักขนาด 24 cm

ตะหลิว

มีดเชฟ

เขียง

เครื่องชั่งดิจิทัล

ส่วนผสม

ส่วนหลัก

เนื้อวัว เล็มแต่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 cm: 220 g

มันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเต๋าขนาด 1.5 cm: 180 g

วิธีทำ

1. วางกระทะบนไฟกลางค่อนข้างแรงและปล่อยให้ร้อนจัดเต็มที่ ประมาณ 2 นาที ใส่เนื้อวัวลงไปเรียงเป็นชั้นเดียว แล้วจี่โดยไม่ต้องขยับเป็นเวลา 3 นาที จนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลเข้มชัดเจน พลิกแล้วจี่ต่ออีก 2 นาที จนเนื้อวัวมีผิวเกรียมนูนแน่นและพื้นผิวไม่ดูดิบอีกต่อไป

2. ใส่มันฝรั่งลงในกระทะแล้วคนให้เคลือบด้วยไขมันที่ออกมาจากเนื้อและคราบสีน้ำตาลที่ก้นกระทะ ปรุงต่อ 12 ถึง 14 นาที โดยคนทุก ๆ 2 นาที จนมันฝรั่งนุ่มถึงแกนกลาง และขอบมีสีทองพร้อมความกรอบเล็กน้อย

3. ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที พลิกส่วนผสม 1 หรือ 2 ครั้ง เพื่อให้เนื้อวัวยังคงฉ่ำและมันฝรั่งได้สีสุดท้ายอย่างสม่ำเสมอ อาหารที่เสร็จแล้วควรมีความเงาจากน้ำในกระทะ เนื้อวัวสุกทั่ว และมันฝรั่งนุ่มจนมีดตัดผ่านได้อย่างสะอาด

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักส่วนผสมทั้งหมดจากกระทะลงบนจานอุ่นหรือชามตื้น จัดให้เป็นกองทรงกระชับ โดยให้พื้นผิวที่เกรียมยังมองเห็นได้ชัด เสิร์ฟทันทีขณะที่ขอบมันฝรั่งยังกรอบและเนื้อวัวยังร้อนฉ่ำ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ช่วงเริ่มต้นควรให้เนื้อวัวอยู่เป็นชั้นเดียว การใส่แน่นเกินไปจะทำให้เกิดสีน้ำตาลได้ไม่ดี

หั่นมันฝรั่งให้ขนาดสม่ำเสมอ เพื่อให้สุกนุ่มและได้สีเท่ากัน

เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรหนักแน่นแต่ไม่มันเลี่ยน โดยมีความแตกต่างชัดเจนระหว่างผิวกรอบด้านนอกและด้านในที่นุ่ม