สกิลเล็ตเนื้อบดและถั่วเลนทิลชีส

เกริ่นนำ

นี่คือเมนูกระทะรสเข้มข้นตรงไปตรงมา เน้นความเข้มข้นของรสมากกว่าการตกแต่ง เนื้อวัวให้มิติความลึก ถั่วเลนทิลให้โครงสร้าง และชีสช่วยประสานทุกอย่างให้รวมเป็นเนื้อเดียวกันด้วยผิวหน้าที่หลอมละลาย ผลลัพธ์ที่ได้ควรอิ่มท้องแต่ยังคงความพอดี ตัดเสิร์ฟได้เรียบ เนื้อในนุ่ม และด้านบนมีสีน้ำตาลสวย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลักแบบกระทะรสคาว

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 450 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 35 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะหนักขนาด 24 cm

หม้อซอสขนาดกลาง

กระชอนตาถี่

ช้อนไม้

พายทนความร้อน

เตาอบหรือโหมด broiler หากต้องการทำผิวหน้าให้เกรียมด้วยความร้อน

ส่วนผสม

ส่วนประกอบหลัก

เนื้อวัว 220 g สับละเอียด

ถั่วเลนทิลสุก 140 g สะเด็ดน้ำให้ดี

ชีส 90 g ขูดละเอียด

วิธีทำ

1. ใส่เนื้อวัวลงในกระทะขณะยังเย็น ตั้งบนไฟกลาง ปรุงเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที โดยคนและยีเนื้ออย่างต่อเนื่อง จนเนื้อหมดสีดิบและมีไขมันที่ออกมาจากเนื้อเคลือบกระทะบาง ๆ

2. ใส่ถั่วเลนทิลแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงต่อบนไฟกลาง 4 ถึง 5 นาที เพื่อให้ถั่วร้อนทั่วและดูดซึมน้ำจากเนื้อวัว ส่วนผสมควรดูเป็นเนื้อเดียวกัน ชุ่มฉ่ำ และมีรสคาวกลมกล่อม ไม่แฉะ

3. ลดเป็นไฟอ่อน แล้วโรยชีสให้ทั่วผิวหน้าอย่างสม่ำเสมอ ปิดฝากระทะไว้ 2 ถึง 3 นาที จนชีสละลายหมดและส่วนผสมด้านล่างร้อนทั่ว

4. หากต้องการผิวหน้าที่แน่นและเสร็จสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ให้เปิดฝาแล้วนำกระทะเข้าใต้ broiler ที่ร้อนจัด 1 ถึง 2 นาที นำออกทันทีที่ชีสเดือดเป็นฟองและมีสีน้ำตาลอ่อนตามขอบ

การจัดจานและเสิร์ฟ

เสิร์ฟจากกระทะโดยตรง หรือคว่ำลงบนจานอุ่นให้เป็นกองทรงกระชับ อาหารที่เสร็จแล้วควรจับตัวกันอย่างนุ่มนวล โดยมีชีสเป็นชั้นเงางามคลุมอยู่เหนือเนื้อวัวและถั่วเลนทิล

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควรสะเด็ดน้ำถั่วเลนทิลให้ดี ความชื้นส่วนเกินจะทำให้เนื้อสัมผัสด้อยลงและทำให้ผิวหน้าที่ได้ไม่สมบูรณ์

ชีสควรละลายรวมไปกับส่วนผสม ไม่ใช่นั่งแยกเป็นอีกชั้นหนึ่ง

ผลลัพธ์สุดท้ายควรแน่น ครีมมี และเป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่เห็นความแห้งในกระทะ