แซลมอนสไตล์ฮ่องกงเคลือบซอสถั่วเหลืองหอม

อาหารจานนี้โดดเด่นด้วยความประณีตอันสงบนิ่ง โดยนำความมันเข้มข้นของแซลมอนมาตัดกับความลุ่มลึกของซอสสไตล์ฮ่องกงที่มีโชยุเป็นฐาน การปรุงใช้เวลาไม่นานแต่แม่นยำ ช่วยคงเนื้อด้านในให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มลื่น พร้อมสร้างผิวเคลือบเงาด้วยรสชาติที่เข้มอย่างพอดี เป็นจานที่จัดวางอย่างมีแบบแผน รสชาติตรงไปตรงมา และจบสัมผัสอย่างมีวินัย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลัก

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: สไตล์ฮ่องกง

ประเภทคอร์ส: อาหารทะเล

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 220 g

เวลาเตรียม: 5 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 13 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะซอเต้ก้นหนักขนาด 24 cm

ชามผสมขนาดเล็ก

ตะหลิวหรือที่กลับปลาสำหรับปลา

จานสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสม

ส่วนประกอบหลัก

เนื้อปลาแซลมอนหั่นชิ้น ติดหนังถ้ามี: 170 g

ซอสและเครื่องปรุง

ซอสสไตล์ฮ่องกงที่มีโชยุเป็นฐาน: 30 g

เครื่องหอมและเครื่องปรุง ซอยหรือเตรียมไว้ละเอียด: 10 g

ไขมันสำหรับปรุงอาหาร

น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร: 10 g

วิธีทำ

1. ซับชิ้นแซลมอนให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูสำหรับครัว พื้นผิวต้องไม่มีความชื้นเพื่อให้ปลาย่างหรือจี่ได้สวย และให้ซอสเคลือบติดได้อย่างสม่ำเสมอ

2. อุ่นน้ำมันในกระทะซอเต้ด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงเป็นเวลา 1 นาที จนน้ำมันเป็นประกายและไหลเคลือบกระทะได้อย่างอิสระ

3. วางแซลมอนลงในกระทะโดยคว่ำด้านที่จะใช้จัดเสิร์ฟลงก่อน ปรุงเป็นเวลา 3 นาทีโดยไม่ขยับ จนด้านล่างเป็นสีทองเข้มและหลุดออกจากกระทะได้อย่างสะอาด

4. กลับด้านแซลมอนแล้วปรุงต่ออีก 2 นาทีในด้านที่สอง เนื้อปลาควรทึบเพียงเล็กน้อยบริเวณขอบ และยังคงใสเล็กน้อยตรงกลาง

5. ใส่เครื่องหอมและเครื่องปรุงลงในกระทะ แล้วคนสั้น ๆ ในน้ำมันร้อนประมาณ 15 ถึง 20 วินาที แค่พอให้มีกลิ่นหอม

6. เติมซอสสไตล์ฮ่องกงที่มีโชยุเป็นฐาน แล้วใช้ช้อนตักราดบนแซลมอนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 นาที ซอสควรงวดลงเล็กน้อยและเคลือบปลาเป็นชั้นเงามันที่มีรสชาติเข้มข้น

7. ยกกระทะออกจากความร้อน แล้วพักแซลมอนไว้ในซอสเคลือบ 1 นาที เนื้อปลาจะเซ็ตตัวเป็นสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และล่อนเป็นชั้นอย่างละเอียดอ่อน

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางแซลมอนเยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานอุ่น แล้วราดด้วยซอสเคลือบที่เหลือ จัดเสิร์ฟให้ขอบจานดูสะอาดและผิวปลาเงางาม โดยให้ซอสทำหน้าที่ขับตัวปลา ไม่ใช่กลบปลา

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควบคุมไฟให้ดี; หากไฟแรงเกินไป เนื้อแซลมอนจะหดตัวก่อนที่ซอสเคลือบจะก่อตัว

ซอสควรเคลือบปลาจนเงา ไม่ใช่ขังเป็นแอ่งอยู่ใต้ชิ้นปลา

เสิร์ฟทันทีขณะที่ผิวยังเงามันและด้านในยังนุ่มเด้ง