เครปสตรอว์เบอร์รีซอสเบอร์รี วิปครีม และน้ำตาลไอซิง

ของหวานที่ประณีตจากเครปเนื้อละเอียด สตรอว์เบอร์รีสุก และวิปครีมตีเบา ๆ ปิดท้ายด้วยซอสเบอร์รีรสสดใสและน้ำตาลไอซิงร่อนบาง ๆ จานนี้อาศัยความตัดกันขององค์ประกอบ: เครปที่นุ่มและยืดหยุ่นตัดกับครีมเย็น ผลไม้สด และซอสที่มีความเปรี้ยวพอเหมาะเพื่อคงความหวานให้คมชัด รสชาติควรกลมกล่อม ไม่หนัก และจบอย่างสะอาดบนเพดานปาก

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ของหวานเครปหวาน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ปริมาณที่ได้: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 143 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะเครปหรือกระทะเคลือบกันติดขนาด 24 cm

หม้อซอสขนาดเล็ก

ชามผสม

ตะกร้อมือ

ไม้พาย

กระชอนตาถี่

ทัพพี

จานสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสม

เครป

120 g เครป

15 g เนย สำหรับทากระทะ

ผลไม้และครีม

90 g สตรอว์เบอร์รี เด็ดขั้วและหั่นแว่น

40 g วิปครีม

20 g ซอสเบอร์รี

2 g น้ำตาลไอซิง

วิธีทำ

1. อุ่นเครปเบา ๆ ในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อน ด้านละ 20 ถึง 30 วินาที เพียงจนเครปนิ่มและอุ่นทั่ว ควรยังคงความนุ่มโดยไม่มีขอบกรอบ

2. ในกระทะใบเดิม ใส่เนยแล้วปล่อยให้ละลายด้วยไฟอ่อน หมุนกระทะให้เนยเคลือบก้นกระทะอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นยกกระทะออกจากความร้อน

3. วางเครปให้แบน แล้วแบ่งสตรอว์เบอร์รีลงบนแต่ละแผ่นให้เท่า ๆ กัน ตักวิปครีมวางบนผลไม้เป็นแนวเรียบอย่างควบคุม ไม่ใช่กองหลวม ๆ

4. พับเครปแต่ละแผ่นเป็นสี่ส่วนอย่างเรียบร้อย หรือม้วนหลวม ๆ โดยให้ยังมองเห็นไส้และรูปทรงดูสะอาดตา เครปควรคงรูปได้โดยไม่ขาด และครีมควรยังแยกชัดเจน

5. อุ่นซอสเบอร์รีสั้น ๆ ในหม้อซอสขนาดเล็กด้วยไฟอ่อน 1 ถึง 2 นาที เพียงจนซอสเหลวและเงางามพอราดได้ โดยไม่ต้องให้เดือด

6. ตักซอสเบอร์รีรอบ ๆ และราดบาง ๆ บนเครป จากนั้นปิดท้ายด้วยการโรยน้ำตาลไอซิงให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางเครปเยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานอุ่น จัดสตรอว์เบอร์รีให้ยังมองเห็นชัด โดยให้ซอสเบอร์รีเป็นกรอบล้อมอย่างพอดีแทนที่จะท่วมจาน เสิร์ฟทันทีขณะที่เครปยังนุ่มยืดหยุ่นและครีมยังเย็น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

เครปต้องอุ่นและยืดหยุ่น หากร้อนเกินไปจะหดตัวและฉีกขาด

รักษาวิปครีมให้มีอากาศเบา ๆ ไม่ตั้งยอดแข็ง เพื่อให้ครีมแนบตัวอย่างสวยงามกับผลไม้

ซอสควรช่วยขับความหวานของสตรอว์เบอร์รีให้เด่นขึ้น ไม่ใช่กลบรส